羊肉烩菜

羊肉烩菜是以羊排、油豆泡、白菜、粉皮为主要原料制作的传统菜品，配料包含香菜段、干辣椒。其制作需先将羊肉焯水煸炒糖色，添加花椒、姜片等香料炖至软烂，后加入配菜烩制，调味多用盐、五香粉、胡椒粉 [1] [5] [9]。

该菜品起源于蒙古族牧区饮食，干羊肉与蔬菜同炖的工艺适应长途迁徙需求，后传入山西临县融合地域风味发展成荤菜代表，明清时期成为脚夫商贩常见饮食 [2-3]。现代做法衍生出山羊肉配临县粉条、土豆的组合，成品具有汤汁浓郁、营养复合的特征 [3] [6-7]。

湖南卫视《向往的生活》节目曾演示其制作流程：羊肉与土豆、胡萝卜丁经爆炒调味后转入砂锅炖煮 [8]。冬季食用时常搭配木耳、黄花菜等食材，突出驱寒暖胃功效 [4-5]。

原料

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羊排、油豆泡、白菜、粉皮。

配料

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香菜段、干辣椒。

做法

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1、锅里放油，化冰糖五颗，倒入羊排（已经焯水），煸炒，放入香料煸炒出香味；

2、倒开水炖到羊肉软烂，调味盐，五香粉，鸡精，要味重才好吃。放入豆泡粉皮白菜炖到粉条软，临出锅放胡椒粉。

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