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软乎乎的香蕉鸡蛋饼

来源：泰然健康网时间：2026年01月14日 07:05

谁懂啊！早上想多睡10分钟，又不想啃冷面包，试了N种快手早餐，最后被这个香蕉鸡蛋小饼锁死了！不用揉面、不用等发酵，家里常见的香蕉、鸡蛋、面粉凑一凑，10分钟就能端上桌，软乎乎带点香蕉的甜香，老人小孩都抢着吃。关键是 cleanup超简单，一个碗一个锅就搞定，懒癌患者直接冲！

一、先准备材料（3人份，想多做就按比例加）

- 熟透的香蕉：1根（选表皮带黑点的，更甜更糯，压泥的时候也不费劲）

- 鸡蛋：2个（普通大小就行，不用特意选土鸡蛋，口感差别不大）

- 中筋面粉：50克（就是家里蒸馒头、包饺子的面粉，没有中筋的用低筋也能做，更软一点）

- 可选配料：少许白糖（香蕉够甜就不用加）、黑芝麻（撒表面增香）

二、步骤超详细，新手也不会翻车

1. 处理香蕉：把香蕉皮剥掉，切成小块放进大碗里，用勺子背或者叉子把它压成泥。不用压得特别细，留点小颗粒吃着更有口感，要是喜欢细腻的就多压一会儿。

2. 加鸡蛋搅匀：把2个鸡蛋磕进香蕉泥里，用筷子或者打蛋器搅打均匀，尽量让蛋液和香蕉泥融合在一起，别留太多块状的蛋液。

3. 加面粉调成糊：分2次把面粉倒进碗里，每次倒完都用筷子慢慢搅拌，直到没有干面粉颗粒。面糊的状态很重要，不能太稀（不然摊的时候会流得到处都是），也不能太稠（不然饼会硬邦邦的），大概是舀起来能慢慢流下来的程度就刚好。要是太稀了就加点面粉，太稠了就少加一点点水。

4. 摊饼：平底锅烧热，不用倒油（或者刷一层薄薄的油，更不容易粘），开小火！一定要小火，不然容易糊。用勺子舀一勺面糊倒进锅里，面糊会自己慢慢摊成小圆饼，要是想更圆一点，就用勺子背轻轻把边缘推一下。

5. 翻面出锅：等饼的表面出现小气泡，底部凝固变成金黄色的时候，就可以用铲子翻面了。翻面后再煎1-2分钟，直到另一面也变成金黄色，用铲子按一下饼能回弹，就说明熟了。喜欢芝麻的可以在翻面之前撒点黑芝麻，香味更浓。

6. 重复操作：把剩下的面糊按照同样的方法摊完，全部做好后装在盘子里，趁热吃口感最好，软乎乎的还带着香蕉的甜味。

三、小贴士（这些细节能让饼更好吃）

- 火候别太大：全程一定要用小火，平底锅导热快，火大了饼外面糊了，里面还没熟。

- 面粉别加多：面粉加得越多，饼越硬，按照配方的量来，软嫩口感才对。

- 香蕉要选熟的：生香蕉又硬又涩，压泥难还不甜，一定要选表皮有黑点、捏着有点软的熟香蕉。

- 可以换花样：想更营养的话，还能在面糊里加一勺燕麦片，或者把香蕉换成苹果泥，味道也不错。

其实我第一次做的时候，面糊调得太稀了，摊出来的饼又薄又散，翻的时候直接碎了，后来加了点面粉调整了状态，第二次就成功了！你们做的时候要是遇到啥问题，比如粘锅、太硬，都可以在评论区问我，咱们一起琢磨怎么把小饼做得更完美～你们平时早餐还喜欢做啥快手美食？也来分享分享，我下次也试试！

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