西餐香料的使用
当我们吃一道西式料理时，不难察觉食材中夹带着特殊的香气，当主食遇上一些特殊的香草料后会更鲜美，你可能尝过它们的味道，却从不认识它们。其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草和香料。其中香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈。
入门级别的西餐其实很简便，一般只需要这五种，就足够做出各种家常的西餐料理了：欧芹，迷迭香，罗勒，莳萝，牛至。
欧芹Parsley
味道清新温和，有浓郁的香草味。比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
香味很淡，基本往哪里放都不会错，但是不要指望欧芹能为你调出很浓的香味，除非你有大量新鲜的欧芹叶，它的存在对于口味比较重的人来说，就是绿绿的很好看。国内能买到的都是干欧芹片，完全没什么香味好吗，如果喜欢欧芹的人，还是自己种一盆新鲜的来用吧。
迷迭香Rosemary
原产于地中海地区，常绿灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以它还有一个好听的拉丁文名字：“海中之露”。
香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。
迷迭香的叶片带有茶香，味辛辣、微苦。干叶或新鲜叶片西餐一般常用于食物调料，尤其适用于烹制羊、鸭、鸡、香肠、海味、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜等食材，同时也常被用在一些饮料中，增加香气，譬如花草茶。在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，可用于制作法式煎羊排、迷迭香烤啤酒鸡等。
如果常吃鸡肉的话会常用到，鸡肉+黄油+迷迭香是固定搭配，迷迭香气味很浓郁，不要轻易多放，但是西餐里只要是鸡肉就几乎都要放。
罗勒Basil
最最最常用的西餐香料。罗勒为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故也称为“九层塔”。
罗勒在西餐里很常见，和番茄特别搭。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。
由于九层塔有特别浓的、特令人无法忘却的香味，属于广泛使用的香料。有这么一句俗语“九层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。
意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒（sweet basil），与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。
常用于制作意大利青酱（pesto），这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。
西餐一般做任何菜都会用到罗勒，罗勒香味很浓，意面，海鲜，各种肉类，汤类，烧烤等，都可以用，因此做西餐一定要常备。盆栽罗勒还可以驱蚊驱虫，很实用。可以自己种在厨房里。
莳萝Dill
又叫叨草或土茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中，如饺子。常用于海鲜，汤类，冷菜也可以做装饰。常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中会大量用到莳萝。
这个香料很挑人，很喜欢的人就可以放在他喜欢吃的一切食材里，不喜欢的人就不会碰这个味道。
牛至Oregano
一种很意大利的香草，味道清淡。在汤类、酱汁中使用很频繁。适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。
不会做西餐，就弄一个饼皮，放点pizza酱，放点培根，洒点牛至，独特的味道就能立刻点亮味蕾。
西餐烹饪小贴士：
1、传统西餐中牛排是很少用到黑胡椒或黑胡椒酱汁的，一般都是用各种牛排专用酱汁，HP,A1等。
2、做白酱意大利面的时候，一定要撒上黑胡椒碎，否则味道差很多。
3、对于喜欢甜品的人，肉桂粉是烤苹果派的必要搭配，热巧克力/咖啡+肉桂+棉花糖也是好物。返回搜狐，查看更多
