首页资讯补脑第一名居然是它，胆固醇比你想象的还要低，比红烧肉还好吃！

补脑第一名居然是它，胆固醇比你想象的还要低，比红烧肉还好吃！

来源：泰然健康网时间：2026年01月15日 12:05

鹌鹑蛋性子温和，吃起来带点甜，中医说它能补脾胃、养肝肾，《本草纲目》也提到它能 “补五脏、益神智”，是天然的补脑好物。

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很多人担心蛋类胆固醇高，其实鹌鹑蛋比鸡蛋低不少，每 100 克才 515 毫克，还含有丰富的卵磷脂，容易吸收，补脑效果好，吃起来比红烧肉还解馋。下面分享 3 种超简单的做法，新手也能上手，全家都爱吃。

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第一种是米粉卤鹌鹑蛋

做法：

1、500 克鹌鹑蛋冷水下锅，加一小勺盐，大火煮开转小火煮 5 分钟，捞出来泡冰水，蛋壳就好剥了。

2、把冰好的鹌鹑蛋放进保鲜盒，加半盒水，盖紧盖子使劲晃 30 秒，蛋壳裂了就更容易剥。

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3、砂锅里倒 450 毫升清水和 150 毫升桂林米粉卤水，放入 5 颗冰糖、3 个干辣椒和 5 毫升老抽，搅匀让冰糖融化。

4、放进剥好的鹌鹑蛋，卤汁要没过蛋，大火煮开转小火卤 15 分钟，关火焖 2 小时以上，隔夜吃更入味。

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第二种是辣椒炒鹌鹑蛋

做法：

1、400 克鹌鹑蛋加一点盐抓洗 1 分钟，冲净后冷水下锅，放 2 片姜、1 颗八角和 10 毫升红烧酱油，煮 8 分钟捞出来，用勺子敲出裂纹，再倒回锅里收干汤汁，泡冷水。

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2、50 克肥瘦猪肉切片，青红辣椒各 1 个切块，3 瓣蒜切末。锅里不放油，直接放肥肉煸出油脂，加瘦肉片炒变色。

3、放蒜末爆香，倒入鹌鹑蛋，加 3 毫升老抽调色，炒出酱香后加 50 毫升清水，焖 3 分钟。

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4、最后放辣椒块，加 1 小勺盐、5 毫升蚝油、5 毫升鲜酱油和少许胡椒粉，翻炒 1 分钟收浓汤汁就出锅，咸香带辣，特别下饭。

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第三种是盐焗鹌鹑蛋

做法：

1、电饭煲内胆铺一张洗脸巾，撒 5 毫升清水保持湿润，500 克鹌鹑蛋整齐摆上去，表面均匀撒上部分盐，盖满蛋就行。

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2、盖紧盖子按 “煮饭” 键，煮好别开盖，焖 10 分钟。取出鹌鹑蛋用勺子轻轻敲裂（别敲碎蛋白）。

3、放回内胆，补撒剩下的盐和 10 克五香粉，淋 10 毫升清水，再按一次 “煮饭” 键，煮好焖 5 分钟。蛋白 Q 弹，蛋黄咸香，做起来特别省事。

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