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虎皮鹌鹑蛋的详细做法

来源：泰然健康网时间：2026年01月15日 12:08

原料

鹌鹑蛋: 1斤，五花肉或排骨: 适量，姜: 3片，白糖: 适量，老抽: 1勺，盐: 适量，色拉油: 适量，八角: 2颗

1鹌鹑蛋煮好剥壳，挑出剥坏露出蛋黄的暂时不用。锅内多放一点色拉油，将鹌鹑蛋放进去小火炸成金黄色，形成虎皮。剥坏了的蛋不要放进去，以防炸的过程中形成泡沫。我油放的量只是比炒菜稍为多一点，两三倍吧。

2火不要太大，中间稍为翻炒，使受热均匀，蛋的颜色一致。盛出放小碗备用。

3炒锅放入五花肉翻炒，使油出来。（如果是排骨，就按烧排骨的顺序来）加入盐（给肉调味）姜丝，糖，老抽适量，八角翻炒几下，火不能太大，小火即可。否刚容易焦。这个时候放入刚才准备好了的鹌鹑蛋，这个时候一开始剥破了的蛋也可以一并放进去。再加适量的盐翻炒（给鹌鹑蛋调味）

4放水没过鹌鹑蛋，大火烧开后，中小火约15分钟，目的是让八角里的香味出来。中途不要加水，注意中途不要加水，根据自己家的锅和火力，比如感觉你家锅耗水快，水多放些火就小些。

515分钟左右后，看水不多的时候调成大火收汁。葱花、鸡精（给宝宝吃可以不放鸡精，根据自己习惯）

6完成

终于写好了，成品图是以前照的，里面加了几根菌茹。注意，一开始剥坏了的鹌鹑蛋暂时不要放到油锅里炸，不然会有很多泡沫哦。多余的油下次也可以炒菜，很香的。