首页资讯早餐吃它，补脾养胃，搭配这些食材，还能明眼健脑、强筋骨、清内热

早餐吃它，补脾养胃，搭配这些食材，还能明眼健脑、强筋骨、清内热

来源：泰然健康网时间：2026年01月15日 12:35

　　相信不少家长都头疼孩子的一日三餐，既想要给孩子补脾胃，又想要给孩子补肾精、助长高。在寻找各种食疗方的时候，面对不同的文章，有时候选择太多，反而不知从何下手。

　　广东省名中医许尤佳教授介绍，家长可以用好一个鸡蛋，给孩子做一个会“变化”的鸡蛋羹。口味多变，能减轻家长思考给孩子吃什么的负担，还可以满足补脾、养胃等不同需求。

　　选择水煮蛋还是鸡蛋羹

　　在门诊看病的时候，我了解到不少家长在早上都会给孩子吃个鸡蛋，这是不错的选择，因为鸡蛋不仅能补充蛋白质，还能保护视力。

　　可是我发现，许多家长会因为方便而选择做水煮蛋，让孩子带着上学吃，比起水煮蛋，我更推荐家长做成鸡蛋羹。

　　很多家长担心做成鸡蛋羹后会影响鸡蛋的营养价值，其实两者在营养上差别不是很大，对于孩子来说，鸡蛋羹会更好消化一些，即使有积食的孩子，也可以适当吃点鸡蛋羹。

　　 鸡蛋羹

　　碗中打入1个鸡蛋，搅拌均匀（打蛋的时候，最好顺着一个方向打，不然鸡蛋液容易起泡，蒸出来的蛋容易鼓包或有凹坑）；加入温水（一般温水与鸡蛋的比例为1:1），边加边搅拌，倒到八分满左右；保鲜膜盖住碗面，扎几个小孔，小火蒸8~10分钟即可。

　　鸡蛋羹的多种吃法

　　俗话说：“药补不如食补”，鸡蛋羹作为早餐的时候，家长可以通过给鸡蛋羹进行食材加减，达到不同的效果。

　　核桃枸杞鸡蛋羹

　　在明眼健脑方面，我们可以在鸡蛋羹中加入核桃和枸杞，做一道核桃枸杞鸡蛋羹。其中核桃能健脑，枸杞有益精明目的效果。但是要注意，食用的时候要让孩子嚼碎羹中的核桃，避免噎喉咙。

　　核桃枸杞鸡蛋羹

　　材料：鸡蛋1个，枸杞5g，核桃1/3个。

　　做法：核桃取仁/（去皮）切细碎，与枸杞子一起放碗中加少许水，隔水炖半小时后备用。打入鸡蛋于碗中，边搅拌边加入温水与核桃、枸杞子碎，加适量糖；小火蒸为羹。

　　牛肉鸡蛋羹

　　若家长想要给孩子强壮筋骨，可以加入牛肉，做一道牛肉鸡蛋羹。

　　 牛肉鸡蛋羹

　　材料：牛肉30g，鸡蛋1个。

　　做法：牛肉切粒/肉沫，加水入锅煮5分钟后捞起；碗中打入1个鸡蛋，搅拌均匀；加入温水，边打边搅，再放入牛肉，加适量盐；小火蒸为羹。

　　这道鸡蛋羹中含有牛肉，而牛肉比较适合消化好，没有积食的孩子食用。

　　鲜藕蛋羹

　　最后我给家长推荐一个适合这几天吃的鲜藕蛋羹（食疗方见文末），给孩子清内热，开胃通便。这几天广东正好赶上了降雨前的闷热，粤语说“又闷又焗”，这种天气易扰动人体肝、胆、胃肠蓄积的内热，导致孩子出现舌苔又黄又厚、便秘等症状，这时候吃这碗鸡蛋羹，可谓应时应节。

　　食疗方·鲜藕蛋羹

　　材料：鲜藕50g，鸡蛋1个，盐、香油适量。

　　做法：新鲜莲藕洗净去皮，切成小块（有条件的家长可以打成泥，同水加入鸡蛋中）；碗中打入鸡蛋，加水搅拌；加入盐和香油搅拌均匀后，小火蒸为羹。

　　功效：清热生津，开胃通便。

　　宜忌：适用于3岁以上孩子有热证时用，分少量多次服用，蚕豆病可用。■

　　【来源：许尤佳育儿堂，医学指导：广东省名中医、广东省中医院儿科主任中医师许尤佳】