六道素食养生锅谱：健康与美味的结合

接下来，让我们一同探索6道素食养生锅的奥秘，这些锅不仅美味可口，更是养生的绝佳选择。

011.素食养生锅介绍

1.1 ❒ 养身素食锅

首先登场的是养身素食锅，它以其独特的口感和营养价值，成为了众多素食爱好者的首选。

本道素食锅采用山药、牛蒡、胡萝卜等食材，结合当归、枸杞等药材，通过慢火熬煮，既保留食材原汁原味，又充满养生价值。

材料：

山药120公克、牛蒡100公克、胡萝卜100公克、秀珍菇80公克、金针菇80公克、当归2公克、枸杞2公克、红枣6颗、姜片5公克

调味料：

素高汤500㏄、盐1/2茶匙

制作步骤：

将山药、牛蒡和胡萝卜去皮后切成适口大小的块状。同时，将秀珍菇和金针菇去除蒂头。

在汤锅中放入处理好的山药、牛蒡和胡萝卜，再加入当归、枸杞、红枣、姜片以及素高汤，煮沸。

盖上锅盖，转小火慢煮约20分钟，直至胡萝卜变得松软。

加入适量的盐进行调味，最后将秀珍菇和金针菇放入锅中，煮至食材熟透且汤汁再次煮沸即可。

如此，一道美味的风味素菜锅就做好了。

1.2 ❒ 异域咖哩什锦锅

咖哩粉的运用赋予锅体丰富的异域风味，搭配杏鲍菇、板豆腐等食材，加上多种药材的浓香渗透，使整道锅体味香浓郁。

材料：

杏鲍菇60公克、芋头120公克、玉米100公克、红甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、姜片10公克

药材：

草果2颗、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、党参4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、红枣5颗

调味料：

素高汤500㏄、盐1/2茶匙

制作流程：

将芋头去皮后与玉米一同切成适口大小的小块。杏鲍菇和红甜椒则切成薄片状。板豆腐则切成稍厚的片状。茼蒿菜去除蒂头后，用清水洗净备用。

在汤锅中放入处理好的玉米、姜片以及所有药材，再倒入素高汤，煮至锅中的汤水开始翻滚。

盖上锅盖，转小火慢煮约5分钟，让药材的香味充分释放到汤中。

打开锅盖，加入适量的盐进行调味。随后，将剩余的食材，包括杏鲍菇、红甜椒、板豆腐和茼蒿菜，一同放入锅中，煮至食材熟透且汤汁再次煮沸。

1.3 ❒ 咖哩蔬菜锅

花椰菜、马铃薯、茄子等蔬菜在咖哩粉和椰浆的调和下，酸香适中，口感浓郁，是营养的绝佳来源。

材料：

花椰菜150公克、马铃薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、姜末10克

调味料：

咖哩粉3大匙、高汤400㏄、椰浆50㏄、盐1/2茶匙

制作步骤：

将马铃薯和地瓜去皮后，切成适口大小的小块。茄子切成小段，花椰菜则切成小朵状。

在热锅中加入适量的沙拉油，随后加入姜末和咖哩粉，用小火慢慢炒香。

当咖哩粉和姜末的香味释放出来后，将所有切好的蔬菜放入锅中。

接着，倒入素高汤，煮至锅中的汤水开始翻滚。

盖上锅盖，转小火慢煮约5分钟，让蔬菜充分吸收咖哩的香味。

打开锅盖，加入椰浆和适量的盐进行调味。再煮约5分钟，至蔬菜熟透且汤汁略显浓稠，即可享用美味的咖哩蔬菜盛宴。

1.4 ❒ 椰浆蔬菜锅

绿节瓜、南瓜等蔬菜在椰浆和素高汤的共同烹煮下，鲜美浓郁，清新爽口。

材料：

南瓜300公克、玉米150公克、白花菜120公克、绿节瓜半条、红甜椒80公克、香料少许

调味料：

椰浆200毫升、素高汤200毫升、盐半茶匙

烹饪步骤：

将绿节瓜切成适口大小的片状，玉米切成厚块，南瓜去皮后与红甜椒一同切成小块，白花菜切成小朵。

在热锅中加入适量的橄榄油，随后将所有切好的蔬菜放入锅中，用小火慢慢翻炒。

接着，倒入素高汤，煮至锅中的汤水开始翻滚。

盖上锅盖，转小火慢煮约5分钟，让蔬菜充分吸收汤汁的鲜美。

打开锅盖，加入椰浆和适量的盐进行调味。再煮约5分钟，至蔬菜熟透且汤汁略显浓稠，即可享用美味的椰浆蔬菜盛宴。

1.5 ❒ 味噌豆浆菇菇锅

白萝卜、胡萝卜与多种菇类在味噌和素高汤的调制下，鲜美爽口，具有浓郁的味噌风味。

材料：

白萝卜200公克、胡萝卜60公克、姜片5公克、鲜香菇4朵、蒟蒻丝120公克、秋葵80公克

调味料：

素高汤600毫升、味噌3大匙、酱油2大匙、生抽2大匙

烹饪步骤：

将白萝卜去皮后切成圆形厚片，胡萝卜同样去皮并切成小片。鲜香菇和秋葵分别切去蒂头。

在汤锅中加入白萝卜、胡萝卜和姜片，然后将味噌与少许素高汤调匀后加入锅中。

接着，将剩余的素高汤以及酱油、生抽一同加入锅中，煮开后盖上锅盖，转小火慢煮约20分钟，直至萝卜变得松软。

最后，加入鲜香菇、蒟蒻丝和秋葵，煮滚约1分钟即可出锅享用美味的豆浆菇菇锅。

1.6 ❒ 素食高汤的重要性

素高汤作为素食料理的基础，赋予菜肴丰富的风味和口感，其制作多样，可以全方位提升菜肴的层次。素高汤是一种不含肉类、蛋类食材和动物油脂的高汤，常用于烹饪汤品、酱汁和菜肴的调味。其制作方法多样，可以以香菇、海带、黄豆芽等为原料，熬煮数小时即可得到鲜美的素高汤。在烹饪过程中，我们可以根据需要选择合适的素高汤来提升菜肴的口感和风味。

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