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荞面的营养价值

来源：泰然健康网时间：2026年01月17日 01:34

荞面是以荞麦为原料制成的面食，具有高蛋白、低升糖、富含膳食纤维和多种矿物质的特点。它不仅适合需要控制血糖或体重的人群，还能为素食者提供优质营养，是一种兼具健康与功能性的粗粮主食。

蛋白质含量突出1.

荞麦的蛋白质含量约为9%-13%，高于普通小麦和大米，且含有8种人体必需氨基酸，尤其是谷物中稀缺的赖氨酸，可与豆类搭配实现氨基酸互补。

膳食纤维丰富2.

每100克荞面含膳食纤维约5-6克，是精制白面的3倍以上。这种可溶性与不可溶性纤维的组合能促进肠道蠕动、延缓糖分吸收，对改善便秘

和调节血糖有益。

矿物质密度高3.

荞面富含镁（调节神经和肌肉功能）、铁（预防贫血

）、锌（增强免疫力）等微量元素。其中镁含量可达小麦的2倍，对高血压人群尤其友好。

芦丁（维生素P）1.

荞麦特有的类黄酮物质，具有增强血管弹性、降低胆固醇的作用。研究显示，芦丁对预防动脉硬化

和微出血有辅助效果。

D-手性肌醇2.

这种天然化合物能改善胰岛素敏感性，多项实验表明其有助于2型糖尿病

患者控制血糖波动。

低升糖指数（GI值约59）1.

荞面的消化吸收速度显著慢于精制面食，饱腹感强，适合糖尿病

、肥胖人群作为主食替代品。

无麸质特性2.

荞麦不含小麦麸质蛋白，是麸质过敏或乳糜泻

患者的安全选择，但需注意加工过程中是否混入小麦粉。

抗氧化作用3.

含有的多酚类物质可清除自由基，与维生素E协同发挥延缓衰老、降低炎症反应的潜在益处。

搭配优化：与豆制品、绿叶蔬菜同食可提高铁吸收率；与肉类搭配能补充维生素B12。烹饪注意：荞面质地较脆，煮制时间控制在5-8分钟为宜。建议保留煮面水（含溶出营养素）用于调汤。特殊人群：肠胃虚弱者建议少量多次食用，避免过量粗纤维刺激肠道。

荞面的营养组合使其在粗粮中具有独特优势，但需注意营养均衡性，建议与其他谷物交替食用。其深色表皮（含更多营养素）与浅色内芯的比例会影响最终营养价值，选择整粒荞麦研磨的产品更佳。