近日，新华网发布一篇接地气的调味品科普文，直指消费者选购酱油的核心困惑 —— 不用盲从 “特酿”“头道”“儿童专用” 等营销噱头，关键要盯紧氨基酸态氮、钠含量、酿造工艺三大硬指标，理性选品才是健康消费的核心。这篇科普既解开了很多人 “货架前挑花眼” 的难题，更折射出中国调味品市场从 “营销主导” 到 “需求回归” 的深层变革。借此契机，我也想结合这一科普逻辑，聊聊当前调味品市场的新趋势，以及益海嘉里如何精准踩中行业脉搏，走出一条价值突围之路。
家家户户的厨房中，酱油早已从 “一瓶通吃” 的基础调味品，演变为货架上琳琅满目的 “选择难题”。新华网的科普恰好点透了行业本质：消费者的需求正在从 “追求花哨概念” 转向 “关注真实价值”，健康化、理性化、场景细分化正成为调味品市场不可逆的新主线。而粮油巨头益海嘉里的调味品布局，正是沿着这一逻辑展开，用产品、产能、渠道的全链条发力，成为市场从 “红海内卷” 到 “价值突围” 的典型样本。
一、调味品市场的三大新趋势：以科普为锚点的消费觉醒
新华网的酱油科普，本质上是消费端对 “盲目跟风” 的反思，背后则是调味品市场三个关键趋势的转变。
1. 消费理性化：从 “追噱头” 到 “看硬指标”
过去，“特酿”“头道” 等词汇曾是调味品定价的 “溢价密码”，但新华网明确指出：高等级≠健康，氨基酸态氮（鲜味核心）需搭配钠含量（控盐关键）综合判断，酿造工艺（优先高盐稀态）才是品质基础。这一观点正推动消费逻辑彻底转变：消费者不再为模糊的营销概念买单，而是更关注配料表简洁度、执行标准（如酱油 GB/T18186）、关键营养指标（如氨基酸态氮是否达特级≥0.8g/100ml）。数据显示，2025 年上半年，明确标注 “低钠”“酿造” 的调味品销量同比增幅超 30%，远超行业平均增速，印证了理性消费的主流化。
2. 需求健康化：低钠、零添加成 “刚需”
新华网反复强调 “控钠防高血压”“零添加需冷藏”，直击当代消费者的健康焦虑。随着 “减盐行动” 纳入国民健康战略，低钠调味品市场规模已突破 200 亿元，年增速超 25%；零添加产品（无味精、防腐剂）虽价格高于普通产品 30%-50%，但渗透率仍在快速提升。值得注意的是，消费者对 “健康” 的认知也更趋理性 —— 不再认为 “零添加 = 绝对安全”，而是像新华网提醒的那样，关注零添加产品的保质期（通常短于普通产品）与储存方式，这也倒逼企业在产品设计上兼顾健康与实用性。
3. 场景细分化：从 “通用款” 到 “精准适配”
“生抽凉拌、老抽红烧”，新华网对酱油用途的清晰划分，正对应市场 “场景细分” 的大趋势。如今的调味品市场，早已告别 “一瓶通吃”：家庭场景需要小包装、多品类（如儿童控量用低钠酱油）；餐饮场景需要大规格、稳定口感（如连锁餐饮的定制化酱油）；礼品场景需要礼盒装、高性价比（如节日醋酱组合）。数据显示，2025 年功能性调味品（如蒸鱼豉油、藤椒油）增速达 18%，是普通酱油的 2 倍，场景细分已成为企业破局的关键。
二、益海嘉里的布局：精准踩中市场变革的 “每一步”
作为从粮油领域跨界调味品的巨头，益海嘉里并未陷入 “红海价格战”，而是以新华网科普的 “理性消费” 逻辑为锚点，从产品、产能、渠道、科研四大维度构建竞争力，成为市场变革的 “响应者” 与 “引领者”。
1. 产品端：双品牌 + 健康化，锚定 “核心指标” 不玩噱头
益海嘉里深知，消费者的 “理性” 本质是对 “真实价值” 的追求。为此，其构建了 “大众 + 高端” 的双品牌矩阵，每款产品都紧扣 “氨基酸态氮、钠含量、工艺” 三大核心指标，拒绝多余营销话术：
金龙鱼：大众市场的 “指标派”：作为基础品牌，金龙鱼调味品精准覆盖家庭日常需求，如金龙鱼特级味极鲜酱油，明确标注执行 GB/T18186（酿造酱油标准），氨基酸态氮≥0.8g/100ml（特级标准），同时推出低钠款（钠含量比普通款低 30%），直接呼应新华网 “控钠” 建议；其生抽、老抽产品线也清晰标注用途（“凉拌专用”“红烧上色”），帮消费者 “按需选择”。
2. 产能端：全国基地 + 全产业链，保障 “品质稳定”
优质调味品的核心是 “稳定的工艺 + 新鲜的原料”，这也是新华网判断 “好酱油” 的关键（如 “红褐色透亮、气泡消散慢”）。益海嘉里通过全国化产能布局与全产业链把控，从源头保障产品品质：
9 大基地，覆盖全域需求：目前益海嘉里已建成 9 个调味品生产基地，其中酱油基地 2 个（综合产能 32 万吨）、食醋基地 1 个（4 万吨）、调味油基地 6 个，如广东阳江基地专注广式酱油、江苏泰州基地生产丸庄黑豆酱油，就近供应华东、华南市场，既减少运输损耗，又保障产品新鲜度（酱油保质期通常 24 个月，就近生产可缩短流通时间）。 全产业链把控，从原料到成品：作为食品级豆粕加工巨头，益海嘉里为酱油生产提供稳定的大豆原料，避免因原料波动影响酿造品质；同时，其自主研发的 “高盐稀态发酵工艺”，可精准控制发酵时间（通常 6 个月以上），确保产出的酱油符合 “氨基酸态氮达标、风味醇厚” 的标准，这也是其产品能达到新华网 “优质酱油特征” 的核心原因。3. 渠道端：先 B 后 C + 定制化，覆盖 “全场景需求”
新华网强调 “不同酱油有不同用途”，而不同场景（餐饮、家庭、礼品）的需求差异，需要渠道端的精准匹配。益海嘉里采取 “先 B 后 C + 定制化” 的渠道策略，实现场景全覆盖：
先 B 后 C，从餐饮切入市场：依托粮油业务在餐饮渠道的深厚基础（覆盖超 100 万个终端），益海嘉里首先为团餐、连锁餐饮提供定制化调味品，如为川渝火锅店定制 “特麻花椒油”、为日式料理店定制 “淡口生抽”，既满足餐饮场景 “稳定口感、大规格” 的需求，又通过餐饮消费反向教育 C 端消费者（如 “某连锁餐厅用的就是金龙鱼酱油”）。 C 端破局：商超定制 + 消费者教育：与山姆、盒马、胖东来等头部商超合作，推出专属规格产品（如山姆的 “金龙鱼双瓶酱油礼盒”、盒马的 “小包装零添加酱油”），契合家庭场景 “小份装、高性价比” 需求；同时，通过抖音短视频科普 “如何看酱油指标”、上海南京路快闪店 “酱油品鉴活动”，向消费者传递 “看氨基酸态氮、选酿造工艺” 的理性选品观念，与新华网科普形成联动。4. 科研端：三级研发 + 烹饪研究院，支撑 “创新迭代”
调味品的健康化、细分化，离不开技术支撑。益海嘉里构建的 “三级研发体系”，为产品创新提供持续动力：
上海研发中心（顶层）：4 万平方米实验室、1000 余台科研设备、300 人团队，由中科院外籍院士领衔，聚焦 “低钠技术”“零添加保鲜技术” 等核心课题，如研发的 “酶解减盐工艺”，可在不影响鲜味的前提下降低酱油钠含量 20%-30%。 工厂技服团队（中层）：30 余名从业 10 年以上的技术人员，专注生产工艺优化，确保每一批产品的氨基酸态氮、钠含量等指标稳定达标。 国际烹饪研究院（应用层）：由淮扬菜非遗传承人周晓燕担任院长，结合烹饪场景优化产品配方，如针对 “凉拌菜需鲜而不咸” 的需求，调整生抽的氨基酸态氮与钠含量比例，让产品更适配家庭烹饪场景。三、结语：调味品市场的 “回归本质” 与益海嘉里的启示
新华网今日的调味品科普，本质上是消费市场 “去泡沫、归本质” 的强烈信号 —— 当消费者不再为 “特酿”“头道” 等词汇买单，当 “低钠”“酿造”“零添加” 成为核心诉求，调味品行业的竞争逻辑已从 “营销驱动” 转向 “价值驱动”。
益海嘉里的布局，恰好印证了这一逻辑：不玩文字游戏，而是以 “核心指标” 为产品基石，以 “健康化” 为创新方向，以 “场景化” 为渠道重点，最终实现 “上半年销量同比增长超 20%” 的亮眼成绩。这不仅为行业提供了 “后来者破局” 的样本，更呼应了新华网 “挑对酱油给健康加‘鲜’” 的初衷 —— 企业为消费者提供 “透明、优质、适配” 的产品，消费者理性选择、科学使用，二者共同推动调味品市场的高质量发展。
未来，随着健康需求的进一步升级、场景细分的持续深化，调味品市场仍有广阔空间。对于益海嘉里而言，若能继续聚焦 “核心指标”，深化健康产品研发（如针对老年人的 “超低钠酱油”）、拓展细分场景（如母婴辅食专用调味品），或将进一步巩固优势；而对于整个行业，益海嘉里的实践也提醒着：唯有回归产品本质，契合消费者理性需求，才能在 “红海” 中找到 “蓝海”。返回搜狐，查看更多
