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古越龙山黄酒酒糟：从酿造副产物到多元价值链的革新之路

来源：泰然健康网时间：2026年01月17日 12:03

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$古越龙山(SH600059)$

引言：被低估的“黄金废料”

黄酒酿造过程中，每100公斤大米约产生20-30公斤酒糟，全国年产量超24万吨（2023年数据）。作为行业龙头，古越龙山年产能达17万千升，其酒糟处理不仅关乎环保，更蕴含巨大的经济潜力。近年来，通过科技赋能与产业创新，古越龙山正将酒糟转化为高附加值产品，构建“资源—产品—再生资源”的循环经济模型。

一、资源规模与成分价值：被忽视的营养宝库

产量与环保压力

黄酒糟占原料总量的20%-30%，若未妥善处理将造成环境污染。古越龙山推进“无废集团”建设，将酒糟资源化列为重点任务，通过米浆水回用技术（回用率60%）和沼气发电降低生态足迹。

功能性成分富集

蛋白质与活性肽：酒糟蛋白质含量丰富，酶解后可释放鲜味肽（如DNPNW、DPDGW）及抗氧化肽（IC50值低至0.4315mg/ml），兼具调味与健康功能。

氨基酸与风味物质：含17种呈味氨基酸和90+种挥发性物质，是天然调味品基料。

纤维素与寡糖：酒糟纤维素可纯化为饲料添加剂，低聚木糖则有益胃肠健康。

二、高值化利用路径：从实验室到市场的突破

健康食品开发

双功能肽商业化：与江南大学合作鉴定出7条新型鲜味肽，其中DNPNW、DPDGW兼具抗氧化性（清除DPPH自由基），可应用于保健饮品和功能性食品。

酒糟衍生食品：开发酒糟冰淇淋、酒糟系列零食，结合文创设计提升溢价空间。

调味品与餐饮融合

利用酒糟鲜味肽替代化学调味剂，推出“黄酒糟提取物”调味酱料，并与湘菜、川菜餐厅合作，破解地域口味局限。

农业与环保应用

饲料替代品：酒糟蛋白氨基酸比例接近鸡蛋蛋白，已用作牲畜饲料提升肉质。

生物能源转化：沼气发酵技术将酒糟转化为清洁能源，支持产业园80%的绿色用电需求。

三、产业整合与创新实践：古越龙山的战略布局

科研合作与技术升级

依托国家级黄酒工程技术研究中心，联合江南大学攻关酒糟蛋白水解工艺，优化酶解条件（80U/g淀粉酶+3500U/g风味酶）。

承担省级项目《黄酒酒糟纤维素纯化及高值化利用研究》，推动成分分离技术工业化。

产业链延伸

开发“酒糟—功能肽—健康食品”链条，融入高端产品线（如“国酿1959”系列），该系列2024年销售收入增长34%。

结合文旅场景，在黄酒博物馆推出“无废之窗”研学活动，传播酒糟循环利用理念。

四、市场效应与经济前景

成本优化与新增收益

酒糟高值化利用可降低固废处理成本，同时创造新盈利点。以鲜味肽为例，其作为MSG（味精）替代品，市场需求旺盛，全球调味品市场年增速超8%。

拉动产业升级

古越龙山2024年营收达19.36亿元，中高端产品占比73.39%，酒糟衍生品进一步强化其“健康+文化”双IP，助力年轻化战略。

五、可持续意义与行业启示

循环经济标杆

酒糟资源化使古越龙山获评“2023中国酒业ESG示范企业”，其“酿造智能化、物流无人化”模式减少碳排放30%。

突破地域限制

传统黄酒消费集中于江浙沪，而酒糟衍生品（如调味料、健康食品）可渗透全国市场，推动行业规模扩张（2024年黄酒行业营收240亿元，同比增长14.28%）。

结语：从副产物到新增长极

黄酒糟的蜕变，映中国传统产业向绿色科技转型的缩影。古越龙山以科研为矛、循环经济为盾，将废弃酒糟转化为功能食品基料、健康调味品和清洁能源，不仅开辟年产值数亿元的新赛道，更重塑了黄酒产业的价值链。未来，随着细胞培养、合成生物学等技术的渗透，酒糟中微量活性成分（如多酚类）的提纯有望成为下一个爆发点，进一步印证“废弃物只是放错位置的资源”这一永恒命题。

数据来源：古越龙山年报、江南大学联合研究论文、中国酒业协会报告、浙江省“无废集团”建设公报。

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