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冷冻餐发餐准备操作，在0

来源：泰然健康网时间：2026年01月22日 04:04

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更多“冷冻餐发餐准备操作，在0-5℃冷藏的温度进行存放。（在冷藏环境下，从解冻开始到食用完成总时间＜48小时）说法是否正确（）”相关的问题

第1题

下列品质稽核中为零分的选项是（）

A.员工未取得有效健康培训证明（健康证）而上岗操作以及健康证上面没有照片

B.贮存原料产品中心温度检测未达标,冷藏产品中心温度0-5℃

C.餐厅有过期的食品原料/包材

D.活体老鼠/现场发现被老鼠咬过的物料,同时未采取隔离及标识的行动措施

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第2题

外卖操作（）第三方外卖人员不得进入厨房、不得进行食品相关操作

A.从事外卖打饭、盛汤等食品操作的员工应佩戴网帽或工作帽

B.预计超过1小时的应冷藏或热保温存放

C.冷藏温度（0-8）℃、热保温：食品中心温度≥60℃当餐废弃

D.常温超过1小时的，不得不售卖

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第3题

从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项与网络订餐送餐有关的规定()。

A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假

B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染

C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施

D.委托具备相应能力的企业送餐

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第4题

冷冻餐装餐准备，说法正确的是（）

A.产品标识清楚，先进先出，并做好出餐登记留样

B.因冷冻餐的盒子容易变形破损，在装烤箱准备时，要仔细确认外观有无破损

C.禁止冷冻餐解冻后再复冻

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第5题

食品安全要求：食物出锅温度不低于（），从出锅到食用不得超过两小时；留样时注意留样盒要密封，留样柜要上锁，温度（），留样不得少于（）克，保存不少于48小时；紫外线消毒：备餐间、二更室安装紫外线灯，每次消毒不少于（），要定期更换灯管。

A.70℃

B.0-5℃

C.125

D.半小时

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第6题

关于车间食品温度控制，说法正确的是（）

A.车间温度＜20℃，车间冷藏库温度小于＜5℃，每批次的装配时间不得超过45分钟，装配的餐食温度出库检测时不得超过5℃

B.如装配过程中检测餐食温度接近15℃时，则立即停止装配，将餐食推入冷库进行冷藏，待餐食温度达标后方可再次进行装配

C.出库食品表面温度大于8℃

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第7题

开餐前散服伙伴需要检查哪些设备（）

A.对讲机、点菜宝、电量足够当餐使用

B.热水器：正常运转，打开热水器电源，出水正常

C.消毒柜：正常运转按餐具加热SOP时间正常开启消毒柜

D.酒水柜：正常开启、酒水柜冷藏温度在 0℃至8℃

E.电饭锅：正常通电，保温

F.出单机：正常运转，打开出单机电源，检查打印纸备量

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第8题

关于火锅苕皮流程描述正确的是（）

A．用剪刀在袋子一侧开袋，袋子开口不剪断，注意避免包装边角异物混入。宽苕粉专用箱或不锈钢托盘上不能有水渍。拆包未使用完的置于宽苕粉专用箱或不锈钢托盘，加盖或封保鲜膜，冷藏，优先使用。加盖、加封、冷藏主要目的是防止宽苕粉风干、变质B．出品份量根据《菜品份量表》执行。份量误差：+10克宽苕粉专用箱或不锈钢托盘中剩余的产品加盖或封保鲜膜，冷藏，当天优先使用C．冷藏温度：4℃（±2℃）。常温储存时间：不超过6小时。深夜班装好盘的第二天使用前需确认符合出品感度要求（午餐使用完毕）,深夜班前摆盘至深夜班营业结束仍未出品的，检查质量合格的做员工餐，已变质的（发干、粘手、发酸、有异味）丢弃处理。未摆盘的第二天使用前需确认符合出品感度要求，优先使用（务必在第二天使用完毕），已变质的丢弃处理

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第9题

新版《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏环境温度的范围应在（）。冷冻温度的范围宜

A.0℃~8℃;低于－12℃

B.0℃~10℃;低于－12℃

C.0℃~10℃;-10℃~－20℃

D.0℃~8℃;-10℃~－20℃

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第10题

在餐厅早餐食品的准备和制作中，以下操作不正确的是哪项？（)

A.制作早餐的过程中，注意充分利用原材料的边角料

B.早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好，并及时打开水、电、煤气开关