速冻食品也可以很健康？五分钟，作出高端大气上档次的营养美味！

疫情期间，一向乏人问津的速冻食品迎来了久违的春天。一方面，速冻食品满足了人们的口腹之欲，另一方面，又总有人担心速冻食品营养价值低，不利于身体健康。要想知道速冻食品的营养价值与安全性，我们就八一八速冻食品的前世今生。

一、速冻食品的起源

速冻食品（Fast Frozen Food）是将食品经过适当的清洗、切分等前处理，在-20℃— -40℃（不同质地、尺寸温度不同）急速冻结，在-18℃下包装、储存、运输直到最终消费者手中的低温产品。

克拉伦斯·博得赛亚（速冻食品的发明者）在格陵兰岛旅游时发现，有些爱斯基摩人把鱼挂在室外。在零下40℃的寒冷天气下，鱼在几分钟内就冷冻了，这样可以保存更长的时间，而且融化后味道也依然鲜美。于是在1924年第一台速冻设备在美国诞生了，然而直到1950年代，速冻食品才在美国迅速发展起来，我们国家更是在1980年代才逐渐开始进入速冻食品这一领域。

随着中国居民生活节奏日益加快，快捷饮食的需求促进了速冻食品的发展，与此同时，因为大家对这种食品的不了解，也给它的普及带来了不小的不良影响。

二、速冻食品，也很安全、健康？

安全性如何？

食品经过-20℃— -40℃急冻，并且在-18℃下低温环境下储运，储存速冻食品的温度一般都控制在－18℃以下。在此温度下，食品中的各种病原微生物不能繁殖，其安全性毋庸置疑！

营养价值如何？

相较于一般的冷冻过程，速冻食品采用的低温速冻技术可以快速将食物的温度降低至远低于水的凝固点，由于降温速度很快，食物中的水分会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，不会严重破坏食物细胞壁，从而能最大程度地保留食物的营养成分不流失。

此外，在这种低温状态下，食品中各种酶都处于完全抑制状态（延缓食品中的蛋白质、脂肪等发生分解），最大程度保持食品的“原汁原味‘’！

美国农业部曾对市面上常见果蔬中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等营养素的含量进行测定，结果显示：冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养素含量整体上未呈现明显差异，甚至在某些情况下，冷冻果蔬中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率高于新鲜蔬菜

英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家在对37种产品研究后发现：新鲜食品和冷冻食品没有太大的营养差别，甚至冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。

三、如何用速冻食品快速作出高大上的营养餐？

市面上常见的速冻食品分：速冻成品、半成品和速冻果蔬、肉类。

1、解冻

前一天把速冻食品提前放在冷藏室，第二天早上就可以用了。

2、烹调

速冻成品只需要加热彻底即可；

速冻半成品多为油炸，尽量选择低油烹调或空气炸锅，减少食用油摄入；

速冻蔬菜一般为七八成熟，化冻后加热一般1-2分钟即可；

速冻肉类均为生肉，需要彻底加热至中心无血色才安全！

主食：肉类：蔬菜=1：1：1，再加一份牛奶、水果，上班族五分钟轻松作出一份营养餐！

TIPS

1、不要购买包装袋内有很多冰晶的食品，这种食品储运过程中温度不稳定，营养价值、口感都变差。

2、吃多少解冻多少，不要反复解冻、再冷冻。

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