奶白鲜浓！「鱼头炖豆腐」最正宗做法，汤色如奶，鱼肉软烂，学会这招绝对不腥！

秋冬时节，一碗热气腾腾、奶白鲜香的鱼头豆腐汤，简直是暖胃又滋补的神仙美味！鱼头富含胶原蛋白，豆腐软嫩营养，两者结合堪称绝配。但很多人在家炖出的鱼汤，要么汤色发清不奶白，要么腥味重难以下咽。其实，想要炖出一锅完美的奶白鱼汤，关键就在于煎鱼的火候和加水的时机！今天就跟着视频里的大厨，掌握这几个核心诀窍，保证你炖出来的汤比牛奶还白，鲜得掉眉毛！

【食材准备】

核心主角：

大鱼头（胖头鱼/花鲢头最佳）：1个（对半切开，清洗干净）

嫩豆腐（或北豆腐）：一块（切成大块）

去腥增香料头：

生姜：一块（切片和切丝）

小葱：几根（葱白切段，葱叶切葱花，另留一点葱叶做葱姜水）

香菜：适量（切碎）

灵魂调味：

猪油：一大勺（汤色奶白浓香的关键！）

料酒：适量（腌制用）

食盐：适量

白胡椒粉：少许（去腥提味必备）

开水：足量（必须是滚烫的开水）

【制作步骤】

鱼头清理与腌制（去腥第一步）：

鱼头一定要清理干净，特别是腹腔内的黑膜和牙齿部分，这是腥味的来源。洗净后沥干水分。

准备一点葱叶和姜丝，放入碗中加少许水用力挤压出葱姜汁。把葱姜汁涂抹在鱼头上，再淋入少许料酒，抓匀腌制10分钟去腥。

猪油煎鱼（奶白汤的基础）：

锅烧热，放入一大勺猪油化开（猪油炖出的鱼汤更香浓奶白）。

油热后，放入姜片爆香。将腌好的鱼头擦干水分，鱼皮朝下放入锅中。

中大火煎制，不要着急翻动，待一面煎至金黄定型后，翻面把另一面也煎至金黄。

加开水猛炖（乳化关键）：

鱼头两面煎好后，立刻倒入足量的滚烫开水，没过鱼头。大火煮沸。（注意： 这一步必须用开水，高温能让油脂迅速乳化，汤瞬间变白）。

放入葱白段，大火保持滚沸状态煮3-5分钟，让汤色变得更浓白。

移锅慢炖加豆腐：

为了保温和更好的炖煮效果，可以将鱼和汤转移到砂锅中（嫌麻烦也可以直接在炒锅里炖）。

盖上锅盖，转中小火慢炖15分钟，让鱼头的鲜味充分释放。

15分钟后，揭盖，放入切好的豆腐块。调入适量盐，继续盖盖炖煮5分钟，让豆腐入味。

调味出锅：

关火前，撒入少许白胡椒粉提味去腥。

最后撒上满满的葱花和香菜碎点缀增香，即可端上桌享用！

欲得汤色奶白且无腥味，这几点是关键：鱼腹黑膜、鱼牙一定要去除干净；用猪油煎鱼汤更香浓；鱼头一定要煎到两面金黄；最核心的是必须加热开水并大火猛煮几分钟，让水油充分乳化，汤色立变奶白；盐要后放，以免鱼肉变老。

看着这一锅咕嘟咕嘟冒着热气、白得像牛奶一样的鱼头豆腐汤，上面漂浮着翠绿的葱花香菜，闻一下鲜味直钻鼻腔。盛上一碗，先喝汤，鲜美浓郁，一点腥味都没有，顺喉而下全身暖洋洋；再吃鱼肉，软烂滑嫩；豆腐吸饱了鱼汤，简直比肉还好吃！做法全在这里了，赶紧动手给家人炖上一锅补补吧！

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