茄汁牛仔鱼

茄汁牛仔鱼是一道以牛仔鱼和番茄为主料的中式菜品。牛仔鱼学名马面鱼，在上海、闽浙一带称为橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角，潮汕俗名迪仔，其肉质刺少，适合儿童食用。制作时需对鱼进行"三去"处理（去鱼头、鱼皮和内脏），并用流动水冲洗至无黏液，后用酱油、细姜末、料酒腌制按摩五分钟，静置二十分钟。该菜品以橄榄油爆炒洋葱、番茄丁为基础，加入番茄酱与热水熬制红色汤汁。煎制时需把控油温，蒜末姜末炝香后中火煎鱼至两面金黄，再加入腌鱼料汁配鱼露、白糖、清水调制的酱汁焖煮三分钟。成菜撒葱花、葱段及辣椒圈，淋热油激香，汤汁浓稠呈琥珀色，鱼肉嫩滑酸甜适口，若缺乏牛仔鱼可用带鱼、鳗鱼或鲩鱼替代 [1-2]。

简介

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牛仔鱼学名马面鱼，上海人叫橡皮鱼，剥皮鱼;广东人叫牛仔鱼，迪仔;四川叫耗鱼，其实这种鱼虽然长的丑可是却因为共身体上的腥味少，剌少是非常适合小朋友吃的。可是因为它的鱼肉比较淡所以一般我在烹制它的时候要么用姜葱烧要么就会用咖喱，当然最受妞宝欢迎的还是酸甜口的!

用料

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牛仔鱼 4-5条 蕃茄(4CM左右直径) 1个

洋葱 半个 蕃茄酱 40克

盐 3克 糖 5克

橄榄油 20克 热水 200ML

做法

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1. 新鲜牛仔鱼，去皮去内脏，洗净

2. 将洋葱和蕃茄切成1C大小的丁状

3. 橄榄油爆锅，将洋葱和蕃茄丁放锅内翻炒

4. 加热水200ML及蕃茄酱翻炒至汤汁变成红色

5. 将鱼放进汤内，盖上盖子焖10分钟左右，加盐调味即可

小贴士

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1.买不到牛仔鱼，其实也可以用其他的鱼来代替，比如带鱼，鳗鱼，鲩鱼都可以。 [1]

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