这一道菜，把中国南北方的“鲜”都煮了，怪不得价值连城

中国美食博大精深，东西南北各有不同的特色。中国人习惯将中国分为北方和南方，北方人爱吃面，南方人爱吃米，北方人豪爽，南方人精致。诸多美食文化互相碰撞交融，又延伸出了新的美食和新的文化。南方北方物产不同，烧出来的菜自然也有很大不同，但有一道菜，似乎跨越了地界，说它是南北方精华的结合也不为过。

烩南北

“烩南北”，一听这名字就觉得大气。敢用菜名就把中国南北给包囊进去，这是一道怎样的菜色，有那么大的口气？原来，“烩南北”又被称为“烧南北”，是河北张家口的一道传统名菜。烩南北属于冀菜系，在中国的美食文化中，也算是相当有名。

烩南北

烩南北，原料必定来自中国的南方和北方两大区域。这道菜选用的是塞北的口蘑和江南的竹笋，可以说原材料选择的是两个地方最精华的“鲜”味食材。正是因为选中的原材料是口蘑和竹笋，极具代表性，所以烧出来的菜肴自然有囊括中国南北的菜名。

烩南北的食材

塞北的口蘑，又被叫做白蘑，以银盘地区的口蘑最佳，是口蘑中的上品。虽然叫做口蘑，实际上口蘑代表的蘑菇种类极多，属于菌类的统称。常见的口蘑是白色的，外表光滑，菌柄粗壮，味道十分鲜美。自古以来就是人们餐桌上难得的美味。因为北方草原上的口蘑肉质肥厚，具有独特香气，营养价值极高，无论在中国还是外国，塞北的口蘑都享有大名。

塞北的口蘑

江南的竹笋，南方人很常见。江南人对竹笋的情怀，可以归结到一碗片儿川，一盘油焖笋，一锅腌笃鲜中。江南的美食中，你常能看到竹笋，一年四季中，江南的菜市场里绝对少不了笋，江南人的餐桌上也绝对少不了笋。由于竹笋肉质肥美，容易吸收其他食材的味道，所以被中国人公认为鲜中之鲜的食材。

竹笋

能把塞北的口蘑，和江南的竹笋结合起来，据说这还是一次偶然的机会下，才促成了这道美味。相传，在清代时期，塞北地区的人喜欢吃口蘑和竹笋，但当时还没人将两种食材混合在一起炒制。后来有一位饭店的厨师，因为厨房里正好剩下两种食材烧成的菜，便将口蘑和竹笋放在一起回锅加热，没想到烧出来的菜肴十分美观，还散发浓郁香气，鲜味醇厚，受到欢迎。

炒蘑菇

于是，烩南北这道菜便在塞北的饭店中成了招牌菜。后来这道菜流传到了张家口一带，人们经过改良，选用上等的塞北口蘑干，和江南的竹笋干，因为经过干制，两种食材都有独特的鲜味，将二者放入油锅中煸炒，再下入高汤烧开，勾芡后淋上鸡油，便做成一道鲜上加鲜的美味，怪不得是价值连城。

竹笋

由于烩南北这道菜，集合了北方和南方最有代表性的鲜味食材，让食客们一吃这道菜，就能感受到两个地方的鲜味食材巧妙融合，于是便有了“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”的说法。这道烩南北也成了中华名菜，因此还登上了美食纪录片《舌尖上的中国》，被人们知晓。

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