【建瓯美食】冬笋

【建瓯美食】冬笋--“金衣白玉，蔬中一绝”

美友5159965

<h3>自古以来，竹笋一直被中国人视为上好的蔬菜，在长长的食素清单上居于金字塔顶端。</h3><div>冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。福建主要产区建瓯，建瓯被称“竹笋之乡”</div><div>冬笋味甘，性微寒，归胃，肺经。具有低脂肪，低糖，多纤维的特点，常吃能促进肠道蠕动，消除积食，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄，但因冬笋含草酸较多，结石和痛风患者应少吃</div><div>冬笋烹饪得当，十分美味。下面，就教大家几招冬笋的做法。</div> <h3>一.冬笋炒腊肉</h3> <h3>食材</h3><div>       冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙（15ml）白砂糖1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g）盐1/2茶匙（2g），生抽1汤匙（15g）油1汤匙（15ml）</div><div>做法</div><div>1腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片，朝天椒切丝</div><div>2大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用</div><div>3中火加热炒锅中的油至5分钟，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状</div><div>,4炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴酒，生抽翻炒，调入糖，盐，最后放入青蒜，辣椒翻炒均匀即可</div> <h3>二.排骨烧冬笋</h3> <h3>食材</h3><div>排骨（400克），冬笋2个，冰糖，葱姜，蚝油，八角，香叶，桂皮，生抽，料酒，胡椒粉，油盐适量</div><div>做法：</div><div>1冰糖冷油下锅，不停地翻炒；直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡</div><div>2下入泡过的排骨一起翻炒；直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜翻炒</div><div>3翻炒一下后加入料酒，生抽和适量的开水</div><div>4焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；加盖后转为小火，煮上二十分钟</div><div>5再加入的蚝油，盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后转为大火收汁即可</div> <h3>三,雪菜冬笋</h3> <h3>食材</h3><div>冬笋200克，雪菜100克，调味料：盐少许，糖，蘑菇精，水淀粉</div><div>做法</div><div>1冬笋切成滚刀块，雪菜切末，用开水浸泡20分钟，可去掉部分咸味</div><div>2炒锅上火加油烧热，将冬笋，雪菜一起倒入锅中翻炒</div><div>3加少许水，盐，糖，烧一会，调入素蘑菇精，用水淀粉勾芡</div> <h3>四、冬笋烩鲜菇</h3> <h3>食材</h3><div>主料：冬笋200克，金针菇(罐装)80克，胡萝卜50克，鲜香菇80克，口蘑50克</div><div>调料：大葱10克，姜8克，盐3克，胡椒粉2克，白砂糖3克，酱油10克，蚝油8克，植物油20克，香油1克，料酒15克</div><div>做法</div><div>1. 冬笋去壳洗净，切片；</div><div>2. 胡萝卜洗净切成片，备用；</div><div>3. 香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹备用；</div><div>4. 金针菇洗净；葱、姜洗净分别切段、片备用；</div><div>5. 将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有300毫升的水中调匀；</div><div>6. 以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜；</div><div>7. 加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀；</div><div>8. 以微波低火加热15分钟后取出即可。</div> <h3>五、冬笋木耳炒三鲜</h3> <h3>材料</h3><div>　　冬笋，黑木耳，肉皮，鱼圆，鱼丸子，鱼面筋，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱段，枸杞</div><div>做法</div><div>1、冬笋切片，放开水煮一下备用。</div><div>2、黑木耳发好，洗干净。</div><div>3、肉片切块，鱼丸子、鱼圆都切一半。</div><div>4、锅里放油，油温升高，倒入除了冬笋的所有材料一起煸炒。因为冬笋里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬笋。</div><div>5、撒盐一起翻炒，盖锅盖焖一会。</div><div>6、放味精、胡椒粉，撒上葱段、枸杞几粒。</div><div>7、勾芡，上盘，颜色不错吧！味道更好！</div> <h3>六、冬笋芹菜肉丝</h3> <h3>材料</h3><div>　　芹1颗，冬笋1颗，瘦肉200g，白胡椒粉，盐，糖，料酒，太白粉</div><div>做法</div><div>1）唐芹摘除叶子去根，洗净后切0半寸小段；</div><div>2）冬笋洗净后对切，加一点开水烧熟后切细丝；</div><div>3）瘦肉切丝，加白胡椒，盐和酒略腌后加入太白粉调和均匀；</div><div>4）锅里温油入肉丝划炒至颜色变白后捞出；</div><div>5）锅里热油，入芹菜冬笋丝大火翻炒2分钟后加盐和糖调味，然后加入肉丝，继续大火翻炒1分钟后出锅。</div> <h3>七、麻辣冬笋</h3> <h3>材料</h3><div>　　主料：净冬笋400克。红辣椒1个，绿蔬菜100克。精盐3.5克，味精2.5克，芝麻酱10克，麻辣油6克，精盐3.5克，红辣椒1个，熟猪油750克（实耗油100克）。</div><div>做法</div><div>　　冬笋成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。</div> <h3>八、冬笋烧鸭肝</h3> <h3>材料</h3><div>　　鸭肝400克冬笋25克冬菇25克大葱1根生姜1小块大蒜8瓣大料适量淀粉适量食用油30克香油1小匙酱油3小匙高汤2小匙料酒3小匙精盐1小匙味精0.5小匙</div><div>做法</div><div>1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；</div><div>2.往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。</div><div>注意</div><div>　　色泽金红，醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长，以免影响鸭肝的口感。</div>

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