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芒果慕斯蛋糕（健康版）
芒果富含维生素A、维生素C和膳食纤维，能促进消化、增强免疫力，搭配低脂高蛋白的慕斯质地，既满足甜品需求又不会过量摄入热量。这款蛋糕全程冷藏制作，使用整块芒果果肉增加口感层次，特别适合夏季消暑或下午茶时光。

【食材清单】
主料：
芒果肉400克（选青皮厚肉品种）
消化饼70克
辅料：
牛奶200克（分两次使用）
淡奶油200克
白砂糖50克（分两次使用）
吉利丁片5+1片（共6片）
黄油15克
装饰用：
芒果肉40克（切丁）
白砂糖15克（撒表面）

【用量清单】
消化饼70克→黄油15克→牛奶15ml→白砂糖50克→吉利丁片60ml→黄油15克→淡奶油200克→白砂糖50克→吉利丁片5片→芒果肉400克→芒果肉40克→白砂糖15克

【制作步骤】
1.准备消化饼：将70克消化饼装进保鲜袋，用擀面杖来回碾压至饼干碎成粉末状，避免颗粒感影响口感
2.处理黄油：15克无盐黄油微波炉高火加热50秒至完全融化，趁热拌入饼干碎，倒入模具底部压实，冷藏定型半小时
3.预处理芒果：400克芒果肉取出2/3（约267克）放入料理机，加15ml牛奶打成细腻果泥，剩余40克切小丁备用
4.浸泡吉利丁：6片吉利丁片分别放入两个小碗，分别加入冰水（总量约150ml）冷藏软化，建议提前1小时准备
5.制作奶冻基底：取200克牛奶加热至85℃（手捧碗壁微烫不烫手），分三次加入完全软化的吉利丁片，每次搅拌至无颗粒再继续加
6.调制芒果糊：将料理机中的芒果泥过筛（保留2-3粒种子增加纤维感），倒入牛奶吉利丁糊中翻拌均匀
7.打发淡奶油：200克淡奶油加50克白砂糖放入打蛋器，先低速3分钟至粗泡，再高速7分钟至提起打蛋器有小尖角（约6分发状态）
8.混合填充：取1/3打发奶油加入芒果糊中切拌均匀，再倒回剩余奶油中从底部向上翻拌，避免消泡
9.分层组装：从冰箱取出模具，先倒入1/2混合糊，铺上整块未切的芒果肉，再倒入剩余糊料抹平，冷藏2小时定型
10.装饰镜面：取1片吉利丁片加50ml温水融化，与40克芒果丁混合成透明果胶，倒扣在蛋糕表面冷藏1小时
11.刀工技巧：切前用60℃热水烫刀5秒，切面立即蘸水，完成切面涂抹蜂蜜水（1:5比例）防粘
12.完美呈现：食用前表面筛15克细砂糖，用热毛巾包裹模具边缘10秒快速脱模，切块后撒芒果丁更诱人

【关键技巧】
•芒果选择成熟度七分时最甜，果肉纤维感强不易散
•消化饼需压实至模具1cm厚，否则影响慕斯支撑力
•淡奶油打发时温度不超过20℃，否则易水油分离
•融化吉利丁片的水温控制在45℃以下，避免破坏果胶结构
•装镜面时模具需完全放平，倾斜角度易导致表面不平
•脱模前用吹风机热风轻吹模具边缘30秒更轻松
•剩余芒果丁用蜂蜜腌制15分钟再装饰，酸甜更平衡

冷藏保存不超过48小时，食用前2小时取出回温最佳。搭配抹茶拿铁或柠檬水更清爽，建议下午3点后食用，既能享受甜品满足味蕾又不影响晚餐食欲。

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