常翠青：倡导“东方健康膳食模式” 吃动平衡提升免疫力

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新华网北京5月19日电（胡可璐）第八届“全民营养周”于5月15-21日开展。近日，由新华网联合雀巢健康科学共同推出的“挑战全营养、吃出免疫力”系列访谈通过线上方式举办。访谈现场与多位营养专家连线，探讨免疫力与营养管理相关话题。本期节目邀请到的嘉宾是中国营养学会副理事长常翠青。

4月26日，中国营养学会发布《中国居民膳食指南（2022）》。这是继2016年修订之后，时隔6年的再次更新。常翠青说，《中国居民膳食指南》现在已更新到了第五版，每一次的修订都以全国居民营养健康状况调查监测为依据。“我们发现，目前我国居民的蔬菜、奶制品的每日摄入量还未达到推荐水平，油脂摄入过多，超重、肥胖现象仍然突出。此外，与2016年相比，全谷物、乳制品和鱼类的营养与健康方面的研究证据也越来越多。疫情之下，通过膳食营养、运动提高机体免疫力也成为共识。基于以上背景，膳食指南进行了再次修订。”

常翠青介绍，新版膳食指南遴选8条基本准则，作为2岁以上健康人群合理膳食的必须遵循原则。强调了膳食模式、饮食卫生、三餐规律、饮水和食品选购、烹饪的实践能力。包括食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。

“由原来的六大准则变为现在的八大准则，首先就是希望让老百姓一看就明白，一目了然。其次，更强调‘没有不好的食物，只有不好的饮食习惯’这样的理念，强调膳食模式的整体性作用，突出合理搭配的重要性。每个人都可以根据自己的生理状况、健康状况进行饮食选择。”常翠青说。

国外有一些健康的膳食模式，能够显著降低疾病的发生率，提高生活质量，如：地中海膳食模式、得舒饮食模式等，而2022版膳食指南首次提出“东方膳食模式”。常翠青介绍，通过分析我国不同地区膳食模式和居民健康状况，发现东南沿海一带（浙江、上海、江苏、福建、广东）居民，高血压及心血管等疾病的发生和死亡率较低、预期寿命较高。因此提出以东南沿海一带膳食模式为代表的“东方健康膳食模式”。其主要特点是清淡少盐、食物多样、蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多、奶类天天有，并且拥有较高的身体活动水平。这种饮食模式避免了营养元素的缺乏和肥胖的发生，降低了慢性病的发生率。

疫情的发生使得公众对免疫力提升越发关注。营养与免疫力的关系是什么？常翠青说，机体免疫细胞产生抗体，抗体本质就是蛋白质，是一种营养素。所以营养素和免疫屏障是密切相关的。“如果机体免疫力下降，那可能意味着蛋白质和维生素摄入是不足的。所以要通过合理膳食，吃好一日三餐，为免疫打下良好基础。”

谈及特医食品，常翠青指出，慢病人群的营养治疗要在临床营养师的指导下进行膳食结构调整。慢病人群、高龄老人代谢功能减弱，有时因为饮食过于清淡、忌口等原因，碳水化合物、蛋白质摄入不足，容易造成营养不良，这就需要营养密度相对较高的食品补充到一日三餐当中，可以适当选择全营养配方粉、特医食品等进行膳食补充，能够满足机体营养的60%到70%。特别是对胃肠道功能弱、有吞咽困难、做饭不方便的人群来说，特医食品可以较好补充他们的日常营养，改善他们的营养状况。

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