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餐厅卫生标准.doc

来源：泰然健康网时间：2026年03月05日 03:08

锐驰酒店管理公司

餐饮（厨房）卫生标准

餐饮卫生标准

卫生要求：

1、眼看到的地方无杂物;

2、手触摸的地方无灰尘；

3、公共洗手间无病毒、无异味；

4、无四害、无卫生死角。

一、外场、大门卫生

1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹,门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘,字体清晰.

3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹,无垃圾，无拖痕。

5区域卫生:墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象.

二、收银员岗位

吧台内地面卫生:要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

吧台台面以及吧台墙壁的卫生:要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无.

吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐,物品准备充足。

吧台内设备设施：无水迹,无油迹，无灰尘，保证正常使用。

三、大厅卫生

1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。

2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

注：牙签筒内牙签八分满。

3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。

4地角线：无水迹，无油迹,无灰尘。

5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹.

6工作柜:工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水