10款茄子新吃法，香浓入味，好吃下饭，大家可以收藏起来了

茄子你在家都是怎么吃的呢？蒸、炸、炒、拌、煎、焖、炖等等，吃法各式各样，调味也是花样众多，下面再给大家分享我家的10款茄子新吃法，香浓入味，好吃下饭，大家可以收藏起来了。

虎皮辣子烧茄子

1.青辣椒去蒂去籽，洗净切段，茄子洗净切条备用。

2.起锅烧油，烧至六成热，下入茄子炸至金黄，再下青椒段炸至虎皮状，一起倒出沥油备用。

3.制作碗汁：盐、味精、白糖和等量的香醋兑成以糖醋为主的汁。

4.锅留底油，下入葱蒜末炒香，加入蚝油炒香，倒入兑好的糖醋汁，再放入炸好的辣椒、茄子，淋入少许清汤翻炒均匀，淋水淀粉勾薄芡、淋入少许香油出锅装盘即可。

茄子拌土豆泥

1.圆茄子洗净，切成1厘米见方的丁，下入五成热的油锅中，炸至金黄，捞出沥油备用。

2.土豆洗净削皮，横向切成片，放入托盘蒸25分钟至软烂备用。

3.制作这道菜需要腌制好的泡菜：卷心菜5000克洗净后切碎，胡萝卜300克洗净后切碎，二者沥净水分装入罐中，倒入白醋至刚刚没过，密封冷藏腌制一天，即可使用。

4.准备拌制：炸熟的茄子丁纳入盆中，加入泡菜碎、香菜末、葱花、蒜末、盐、生抽、孜然粉，浇入香料油，再放入捣烂的土豆泥，用力抓拌至搅散，最后加入少许熟白芝麻拌匀，装入盘中即可。

芝麻花生捞茄子

1.茄子洗净去皮，改刀成长约6厘米、手指粗细的条，下入七成的热油锅中，炸1分钟至表面金黄，迅速捞出，再下入开水锅中汆烫去油，捞出沥干待用。

2.茄条纳入盆中，加入虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉拌匀，放入入蒸箱蒸5分钟，取出摆盘备用。

3.碗中加入油炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末、海鲜酱油，混合调匀制成捞拌料，盖在茄条上面，美味即成。

红烧茄子

1.茄子去蒂洗净去皮切条，加入一个鸡蛋和湿淀粉，挂糊抓匀备用。

2.葱、姜、尖椒、胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切寸段备用。

3.空碗中调入酱油、盐、味精、白糖、香醋、水淀粉兑成汁备用。

4.起锅烧油，烧六七成热，把茄条逐个下锅里，炸至金黄，倒出沥油备用。

5.锅留底油烧热，下入葱姜蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再下入炸好的茄条、香菜段，烹入碗汁，充分炒匀，出锅装盘，美味即成。

蒸瓤茄子

1.茄子去蒂去皮洗净，顶刀切成厚片备用。

2.肉馅中加入葱姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅匀备用。

3.起锅烧油，烧六七成热，下入茄片炸两分钟，炸至茄片变软，捞出沥油备用。

4.将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸十分钟即蒸熟，沥汤扣入盘内备用。

5.锅留少许油烧热，下入蒜末炝锅，再调入酱油、盐、味精、鲜汤烧开，淋入水淀粉收汁，淋入明油，直接出锅烧在茄子上，撒黑芝麻点缀即可即可。

糖醋茄条

1.茄子洗净刮皮，切成条状，撒入少许盐拌匀，腌十分钟备用。

2.取适量低筋面粉，倒入盆里，打入一个鸡蛋，加入少许水，调成面糊备用。

3.茄条挤掉多余水分，放入面糊中拌匀，使每根茄子都沾满面糊，下入六七成热的油锅中，炸至茄子金黄酥脆，即可捞出控油备用。

4.空碗中加入番茄酱、香醋、蚝油、白糖、清水调成料汁备用。

5.锅留少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁，葱花，入锅翻炒出香，倒入料汁，下入茄条下锅，翻炒均匀，即可出锅装盘。

鱼香茄花

1.茄子去蒂洗净，切成两半，打上十字花刀，再改刀成段备用。

2.空碗中加入酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁备用。

3.起锅烧油，烧至七八成热，放入茄花，炸成金黄色，捞出沥油，装盘备用。

5.锅留少许底油，下入泡椒酱或者豆瓣酱，葱姜蒜炝锅，下入胡萝卜丝、干椒丝、青椒丝炒香，倒入兑好的料汁，收一下汁，淋入少许红油，烧淋在盘中的茄花上即可，这道菜就做好了。

锅塌茄盒

1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片备用准备点配菜胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段备用。

2.剁好的肉馅加入盐、味精、鸡蛋半个搅均匀备用。

3.将肉馅儿夹入茄夹内，裹上面粉备用。

4.起锅烧油，烧至三四成，将沾面的茄夹拖上蛋液下入煎锅，煎至两面金黄，加入葱姜丝、鲜汤、盐、味精、白糖、香醋，用小火慢慢塌透，待汤汁收干，淋上少许香油，出锅装盘，即可享用。

肉沫茄子

1.茄子洗净，猪肉切末，把茄子切小粒加入少许盐，腌出水分，挤掉备用。肉末里加入料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，倒入茄子翻炒至茄子变软，淋入少许水淀粉收汁，盛出装盘即可。

土豆烧茄子

1.茄子，土豆，西红柿分别处理干净，都切块备用。

2.起锅烧油，下入土豆炸至微黄，再升高油温，下入茄子和脆皮肠炸至表皮酥脆，全都捞出控油备用。

3.锅留底油，下入小米辣、蒜粒爆香，下入西红柿，加点盐，炒出汁，下入炸过的茄子、土豆、脆皮肠、熟豌豆，调入基本味，盐，十三香，生抽，鸡精调味，加入少许水淀粉，收汁入味，即可出锅装盘。

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茄子这么做太下饭了，出锅比肉都香，我家一周吃8次，越吃越馋

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