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重视胰腺炎健康隐患，医生科普：秋冬这7类食物不宜多吃

来源：泰然健康网时间：2026年10月21日 20:08

老周今年58，退休刚两年。上周末儿子回家，老伴炖了锅红烧肉，又切了盘酱牛肉，老周高兴，陪儿子喝了三两白酒。吃完饭不到俩小时，他捂着肚子蹲在了地上。不是隐隐作痛，是那种从后腰往前钻的疼，汗顺着下巴往下滴。

家里人以为是胃疼，灌了杯热水不管用，送到急诊一查血， 淀粉酶高出正常值十几倍，诊断是急性胰腺炎，直接进了ICU。

老周平时不怎么喝酒，一年也就逢年过节端两杯。他想不通：怎么一顿红烧肉，就把自己送进了重症监护室？

这病不是"发个炎"那么简单

很多人对胰腺炎没概念，觉得不就是胰腺发炎嘛。可公开医学资料显示，这病一旦发展成重症， 死亡率能到15%到30%，部分重症病例更高。

它凶险在哪？胰腺自己分泌的消化酶，本来是用来分解食物的，结果被异常激活之后，反过来开始"消化"胰腺自己，接着殃及肝脏、肾脏、肺，全身器官跟着一起垮。临床上管这叫自身消化，听着都后背发凉。

这里先打破一个常见误区： 急性胰腺炎不是喝酒喝出来的"专利病"。

国内相关指南指出，我国急性胰腺炎最主要的三个原因，排第一的是胆道结石，排第二的是高甘油三酯血症，酒精才排第三。换句话说，你平时滴酒不沾，可体检报告上甘油三酯那项飘着红箭头，又正好爱凑一桌油腻，一顿火锅下去，照样能把自己吃进医院。

临床观察里这类病人这几年明显多了。不少四五十岁的中年人，抽出来的血上面浮着一层白花花的油，检验科私下管那叫"牛奶血"。

第二个反常识：你以为的"清淡"，可能根本不清淡

还有件事很多人没想到。上了年纪的人讲究养生，早餐一个煮鸡蛋、抓一把核桃松子当零食，觉得养胃又补脑。可问题是， 对甘油三酯本来就高的人来说，蛋黄、坚果这类高脂肪食物，吃多了一样是给胰腺加码。

所谓清淡，不是嘴上不吃辣就行，是全天吃进去的油总量得压下来。一顿饭半碗菜汤飘着油花，比一口辣椒伤人多了。

天冷之后，这7样东西能不碰就不碰

第一样，肥腻肉食。红烧肉、红烧肘子、肥肠、扣肉，这类动物脂肪厚的菜，一顿吃下去，胆囊和胰腺要成倍分泌消化液。天冷大家就想吃口热乎解馋的，偏偏这一口最要命。

第二样，动物内脏和脑花。猪肝、猪脑、腰花，胆固醇极高。涮火锅爱点脑花的人要当心，这一口下去，血脂可能当场就窜上去。

第三样，油炸食品。炸鸡、油条、油饼、炸耦合，反复用的油本身就不利于代谢。血脂偏高的人，早餐那根油条真该戒了。

第四样，火锅的红油浓汤和大量涮肉。天冷一顿火锅最舒服，可浓白汤底是骨头和油熬出来的，三盘羊肉两盘毛肚下肚，胰腺一晚上别想休息。高危人群真想吃，选清汤锅，多涮菜叶，肉浅尝辄止。

第五样，酒。尤其是白酒、啤酒混着喝，再就着下酒菜。酒精直接刺激胰液过度分泌，空腹喝更凶。有胆结石、血脂高的人，这酒能戒就戒。

第六样，甜饮料配夜宵。奶茶、可乐、含糖果汁，一瓶下去添加糖不少。糖在肝脏里会转化成甘油三酯，晚上再来顿烤串，等于给胰腺上双重保险。

第七样，蟹黄、奶油蛋糕这类高油高胆固醇的"香嘴儿"。秋风一起蟹脚痒，可蟹黄的胆固醇密度极高，平时血脂就高的人，尝一口意思意思就行，别一个人啃两只。

真正要防的，是"一顿猛造"

说这些不是让大家这也不能吃那也不能吃。临床真正防的，是短时间内一顿猛造。偶尔吃一口肉、喝一口酒，身体扛得住；怕的是天冷了天天火锅、顿顿硬菜，再搭上一口小酒。

体检报告上那几项， 甘油三酯、胆固醇、有没有胆囊结石，天冷之前最好先翻出来看一眼。真要是哪项高了，嘴里这根弦就得绷紧。

还有件事得提醒：吃完饭如果突然上腹部剧痛，还往腰背上放射，伴恶心呕吐，别当胃疼硬扛，别先吃止痛药压着，赶紧去医院。 胰腺炎疼起来不会自己缓解，拖得越久，器官损伤越重。

你家里有没有那种一到天冷就爱炖肉、爱涮锅的老人？这篇文章可以转给他看看。你还知道哪些冬天容易被当成"养胃"、其实特别伤胰腺的吃法？评论区聊聊。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

急性胰腺炎基层诊疗指南（2019年），中华医学会消化病学分会

《中国成人血脂异常防治指南（2023年）》

《中国居民膳食指南（2022）》

《内科学》（第9版），人民卫生出版社

《中国2型糖尿病防治指南》

重症急性胰腺炎多学科诊治中国专家共识相关文件

《中华胰腺病杂志》相关临床综述