生熟分开有讲究 健康生活技巧多

——学院雷琳副教授的生活健康科普

在新冠肺炎疫情防控常态化的今天，不少家庭都会选择在家中多存储一些肉类、蔬菜、水果以备不时之需。随着夏季炎热天气的到来，剩饭剩菜也需要放在冰箱里以防变质，这就使得冰箱的“负担”大大增加。因此，我们不但要关注贮存空间的问题，还要考虑生食与熟食共同存放是否存在危害、烹饪生食与熟食的技巧等问题。学院雷琳副教授就这一问题接受了华龙网记者的采访。

雷琳副教授表示，生熟是否分开，取决于这些“生”食的清洁度与储藏条件。日常生活中“生”食一般是指不可以直接食用的各类食材，如普通生鸡蛋、生禽畜肉类和鱼虾等。这类食品需要通过烹饪来杀灭其中可能含有的病菌或寄生虫。

在生熟分开技巧上，雷琳副教授给出了三点建议：首先，在超市或菜场采购时，至少准备两个购物袋将生熟食品分开；其次，在烹饪时，厨房里所用到的刀具砧板、锅碗瓢盆、洗碗抹布和筷勺等均需生熟分开，使用后用热水和除菌洗涤剂彻底清洗、晾干，以保证洁净；最后就是生熟食品最好用保鲜盒、保鲜袋或保鲜膜单独密封，存放在冰箱不同区域，可有效防止串味和交叉污染。冷藏/冷冻食品食用前，必须充分加热杀菌，以保证食用安全。

（张海峰 供稿  周芳 校稿  曾亮 吴俊平 审稿）

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