大家吃吐司时，最喜欢涂上什么酱料呢？早餐店常见的花生吐司应该是不少人的首选吧。大家熟悉的花生酱，近年因其富含的营养价值再度受到注目，除了抹酱以外，也越来越多人将其用于烹饪时作为调味。
古早味新风潮！人气直升中的花生酱
大家从小吃到大的花生酱，因其对健康、美容方面的功效再次被视人所重视。以下将为大家详细说明花生酱重新受到注目的原因。
吃出健康的花生酱
花生酱是指将干燥后的花生炒碎，并经过不断地研磨，使其成为浓稠膏状的加工食品。在美国食品医药局的定义中，主原料花生的含量必须达90%以上才能称为花生酱。有趣的是，虽然英文、日文里都称其为 peanut butter（ビーナッツバッター），但其实花生酱里是不含任何动物性乳脂肪的呦！
此外，在日本市面上还有一种称作 peanut cream（ピーナッツクリーム）的花生奶油抹酱，里头含有糖或麦芽糖、乳脂肪或植物性油质与盐巴等添加物。整体来说，比纯花生酱来得好涂抹，口感也较为滑顺，但因为添加物较多，并非目前受到关注、对健康有益的纯花生酱。
别再误会它！花生酱其实超营养
花生酱中所含的脂肪和橄榄油、酪梨等一样属于植物性脂肪，富有对健康有益处的单元不饱和脂肪酸（即 Omega-9，又称油酸）、亚油酸（即 Omega-6，多元不饱和脂肪酸）、α-亚麻酸（即 Omega-3，又称ALA）。另外，也含有丰富的维他命、矿物质、卵磷脂、食物纤维、蛋白脂等，堪称是营养的宝库。
调整体质
花生酱中除了含有不饱和脂肪酸，能帮助控制血液中的中性脂肪及胆固醇的之外，亦含有能维持细胞膜健康，帮助人体细胞吸收营养物质、代谢废物的卵磷脂。同时还有大量蛋白质，对于想要增长肌肉、加快头发生长等有所帮助。
除此之外，还富含维他命B6帮助蛋白质作用、协助分解成人体所需的胺基酸，以及可补充体力、消除疲劳的维他命B1，还有能作为辅酵素的烟碱酸（维他命B3）来帮助体内近500种酵素运作，以利新陈代谢等等。简而言之，食用花生酱能够直接摄取到人体所需的多种营养，对调整体质、维持健康有着良好影响，说是对男女老少都推荐的食材也不为过。
帮助养颜美容与生长发育
除了上述营养物质以外，花生酱内还有能与DNA合成、细胞的分裂息息相关的叶酸，对怀孕中的女性、成长中的儿童而言相当重要。而发育期的生长牙齿、骨头所不可或缺的钙质当然也少不了。
也因为富含具抗氧化、抗老化作用的维他命E，对养颜美容来说也有值得期待的功效。此外，更含有大量食物纤维，适当适量地食用不仅能改善便秘、帮助减肥，亦能预防高血压、降低胆固醇等等。
花生酱的选购要点
下文将详细介绍购买花生酱时的选购秘诀，一起看看哪一种花生酱符合自己的口味与需求吧！
依据甜、咸口味区分
花生酱大致可分为纯粹以花生下去研磨成膏状的类型，以及调味过的类型两种。如果是要抹在吐司上的话，加了砂糖或麦芽糖调味后的产品会更好涂抹，吃起来也比较滑顺。整体来说，日本的花生酱以偏甜的花生奶油抹酱 peanut cream 为主流；台湾与美国的花生酱则多是微甜，甚至带点咸味的花生酱较为大宗。
如果在意热量或脂肪的话，最好确认一下主要原料，尽量以添加物少的纯花生酱为主。若打算使用在料理上或制作甜点，建议选择没有加以调味过的花生酱比较适合哟！
确认花生含量多寡
花生含量越多，质地就会越硬，会比较难均匀涂抹于吐司或松饼，在口感上也没那么滑顺。如果吃不习惯100%纯花生酱的话，可以选有加糖的商品或是购买纯花生酱，依照自己的喜好调味后食用；若想吃出纯粹的花生风味并吃得健康，还是以花生含量较高的商品为佳。选购时务必确认花生含量的多寡，而添加物当然是越少越好。
因为100%的花生酱油份较多，可能会出现油水分离或沉淀的情形，但并不影响质量，记得食用前好好拌匀即可。
有无颗粒口感大不同
花生酱也会因为有无颗粒，吃起来口感有所不同，口味上则不会差距太多。端看个人想要享受有嚼劲的颗粒感，或是柔滑顺口的口感。如果是要涂抹在面包、吐司上的话，则推荐有颗粒的花生酱，吃起来口感会更加丰富；如果是要用在料理上，建议选择无颗粒、较为细致的花生酱。
烹调用途可选大容量
一般而言，用来涂抹面包的话每一次的用量可能不会太多，但如果是要拿来当生菜色拉酱，或是凉拌青菜的酱汁、担担面的汤底、制作甜点时，就会消耗掉较多的份量。虽然花生酱的油脂较多，保存期限相对较长，但如果有打算用于烹饪调味时，建议买大罐包装的花生酱比较划算，更方便灵活运用哟！
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