酵素的功效与作用有哪些？

酵素的功效与作用有哪些？

王勇主任医师

普通内科 河南省人民医院

酵素的功效与作用包括抗氧化、抑菌、降脂减肥、解酒护肝、改善肠道环境、调节免疫力等。

酵素是一种含有特定生物活性成分的产品，以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得。根据用途不同，酵素可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素等。在这些不同的酵素中，食用酵素因其富含益生菌、酶、矿物质和特定的生物活性成分而受到广泛关注。

发酵主要使用酵母菌、乳酸菌和霉菌等益生菌，它们通过自身的新陈代谢，使发酵基质（如各种植物、动物和菌类等食品原料）通过复杂的生化反应，合成具有多种生物活性的酶类和中间代谢产物或复杂代谢产物。益生菌的发酵不仅可以产生改善产品风味的物质，更重要的是可以产生一些新的活性成分，增加酵素的保健功能。

然而，由于食用酵素产品的种类繁多且质量参差不齐，生产工艺及菌种差异明显，缺乏统一规范，相关标准和法律法规未及时出台因而难以进行有效的市场监管等问题。因此，进行保健作用时应该谨慎选择食用酵素产品。

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