首页资讯调质温度和时间对黑糯米半干法制粉品质的影响

调质温度和时间对黑糯米半干法制粉品质的影响

来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 20:16

摘要：以黑糯米为原料,研究了调质温度、调质时间对半干法制备黑糯米粉的色价、色度、溶解度、保水力和糊化特性等的影响.结果表明:随着调质温度的升高,黑糯米粉的平均粒径减小,色价先增大后减小,在调质温度55℃时亮度L最小,在35℃时米粉b值最小,色度较好,且溶解度最低,在25℃时溶胀度最低.调质时间对峰值黏度、最终黏度、回生值有明显影响;随着调质时间的延长,黑糯米粉的色价降低,溶解度先减后增,平均粒径逐渐降低;在调质5h时,米粉溶解度最低为4.1％,40℃保水力最大为2.43 g/g,调质时间对米粉溶胀度无显著性影响(P>0.05).

关键词：

黑糯米粉半干法调质温度调制时间品质

分类号：

TS201.1(食品工业)

资助基金：

"十三五"重点研发计划项目 ( 2017YFD0401104 ) 武汉轻工大学2018校立科研项目 ( 2018Y01 )

在线出版日期：

2020-04-10 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

7 ( 17-22,30 )

英文信息