青梅是夏天的好味
卉木皆感春气而生，独梅开以冬，盖东方动以风，风生木，故曲直作酸，则酸者木之性，惟梅之味最酸，乃得气之正。
——《广群芳谱》
能酸到一定境界，说明“气”是很正的。
木主酸味，凡果实初皆为酸味，酸可说是人类食物的灵魂，让眼睛发亮，神采飞扬。
而严冬开花、初夏结果的青梅，又是酸中之酸，那么集结梅子精华的梅子醋更是妙不可言！
俗话说“梅子清三毒”
这里所说的“三毒”是指食物中的毒、血液中的毒和水中的毒。梅子涩肠，又能杀虫，防治腹泻、蛔虫、食物中毒有一套。
外出旅行的日本人会随身携带梅干（梅子用盐腌制而成），把它作为常备药，他们认为在预防痢疾和治疗腹泻方面没有什么能比得上梅干。至今传统日本人还是主要靠梅子来预防肠道疾病。
在日本，人参都无法和梅子相比
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在梅子的多种功能中，首屈一指的是它有助于缓解疲劳。身体会分泌一种让人感觉疲劳的物质——乳酸，而梅子能将其分解并排出体外。也就是说，长期食用梅子能抗疲劳，还有助于防止体质变酸性。
酸味入肝，中医认为肝除了藏血，还维持着全身血的调配。适量酸味能敛肝气清肝火。
古人器重梅子先于梅花
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醋还没被发明时，梅子和盐一样重要，不然古人就做不出来美味的羹汤了。
梅子的最高境界：梅子醋
梅子醋是果醋之王。『本草纲目』载明梅子益气，消肿痛、除烦热、消渴、使人耳聪目明，肌肤润泽。
梅子醋，能够帮助消化、解腻止恶、止咳化痰、止泻杀菌、保护肝脏、缓解细胞发炎，清尿酸对痛风也有好处。
青梅含有丰富的有机酸，特别是局橼酸、维生素与矿物质钙、镁、钾，糙米醋酿青梅熟成的梅子醋，能有效净化血液与体液，调整血液酸碱度，迅速消炎，帮助肝脏排毒，清除尿酸与体内各种化学毒物。
夏天用梅醋凉拌蔬菜很清爽。每年三伏养阳、腌醋姜时，用梅子醋来腌生姜，可以泡出很美的嫣红色的红姜片。
工业醋味道比较单调，捣烂酸梅做酱代替糖醋，能让肉去腥，不光味道更深沉有层次，还有股子特别的梅香。这也是很多大厨的私家做法，让菜肴更“和味”。
梅子的开胃，代表一种更节制的食欲，因为酸吃多了胃会不舒服。
它让你不会一次性吃太多肉，像小朋友一样认真品尝，头脑清醒。
中医认为酸咸化辛，酸味和咸味合用会化解过于辛散、火气过旺、口燥咽干的毛病。
酸甘除逆，酸味和甜味合用，可以消解火气上逆、胃气上逆的毛病。夏季气候炎热，火气处于上浮的状态，所以这么吃点梅子醋不仅能收敛火气、还能养肝排毒，真的非常好呢！
很多人会有疑问，喝醋能治病吗？准确的说，喝醋从来没有“治”过任何疾病，是因为醋里丰富的有机酸、胺基酸、SOD、维生素等营养成分，在身体持续摄取后，开始启动肝脏的排毒工作，并让其它受伤细胞组织自我修复。
是自愈力让身体修复的，好醋的营养只是提供火力支援而已。这个夏天，吃点好醋吧！返回搜狐，查看更多
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