组稿：专家建议确定普洱茶的分类地位和新标准

　　专家从遗传毒性证明普洱茶具有较高的食用安全性

　　新华网云南频道11月26日电（记者　王研）普洱茶因其独特的保健功效及饮用价值，受到消费者的竞相追捧，普洱茶热也随之兴起。但由于其特殊的生产工艺中有微生物参与，国际上对其安全性尚不清楚。我国专家对普洱茶产品进行了遗传毒性安全性研究，结果证明，正规厂家生产的普洱茶是比较安全的。

　　西南农业大学茶叶研究所所长刘勤晋教授在25日的云南省首届普洱茶国际研讨会上说，普洱茶被冠以减肥茶、美容茶等美称，大批出口到日本、台湾、香港、新加坡、韩国、法国、德国等国家和地区，成为我国重要的出口茶类。普洱茶作为我国传统食品，已有较久的安全食用历史，目前尚没有相关的流行病毒性调查及食用毒害事例报告。但由于普洱茶生产中有一个系列微生物参与的渥堆工序，增加了成品中生化成分的复杂性和鉴定的难度，这些微生物的代谢途径和产物有待进一步研究，普洱茶的长期贮存与其安全饮用期之间的关系也不清楚。

　　刘勤晋还说，为保证普洱茶质量卫生标准高质量与国际接轨，有效冲破国际上一些借口卫生质量问题的技术壁垒，自己与同事一起，用经典方法堆云南产代表性厂家生产的1年、5年和10年三个普洱茶产品进行了遗传毒性安全性评价研究。4个茶样的小白鼠骨髓微核试验、畸形精子试验、Ａｍｅｓ试验结果均为阴性，表明所测试的普洱茶样和烘青绿茶样，对原核细胞、真核细胞和生殖细胞都没有致突变性，排除了普洱茶对引起染色体断裂损伤、基因碱基置换、移码等致突变性，从遗传毒性证明4个茶样具有较高的食用安全性，表明正规厂家生产的普洱茶是较安全的。（完）

　　专家建议重新确定普洱茶的分类地位

　　新华网云南频道11月26日电（记者　王研）近年来，随着普洱茶的热销，其身世问题也受到人们的关注。目前出版的茶学书籍和辞典里，都把云南普洱茶归属于黑茶。专家25日在昆明建议，重新确定普洱茶的分类地位，将其从黑茶中分离出来。

　　云南农业大学茶学系主任蔡新教授在云南省首届普洱茶国际研讨会上说，由于理论研究的滞后，人们的认识混乱，使普洱茶市场上假货劣货泛滥，严重损害了普洱茶的声誉，持续下去必将阻碍普洱茶的可持续发展。因此，明确普洱茶的分类地位已成当务之急。

　　现代中国产业类别分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类按制造方法和茶多酚氧化程度的不同又分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶。云南普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。即它是用基本茶类（绿茶）为原料加工的，从这一点来看，普洱茶应归入再加工茶类。

　　从制法上来看，黑茶初制过程为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥5个工序，云南普洱茶是用晒青毛茶为原料，经蒸压成型长时间的贮放处理或经潮水沤堆、干燥而成。两者的加工制造方法显著不同，不应属于同类。

　　从品质特征来看，黑茶是外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶，云南普洱茶则外形条索肥硕，色泽褐红或带灰白色；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红色。对比来看，两者从外形到内质各具特色，差异明显，不应归于同类。

　　蔡新还说，综合分析后足以说明，将云南普洱茶归属为黑茶明显不妥，既不符合茶叶分类理论，又缺乏足够的科学依据，有碍于黑茶与普洱茶的深入研究和持续发展，因此应重新确定云南普洱茶的分类地位：属再加工茶类的一类特种茶。云南省茶业协会会长邹家驹也认为，把普洱茶放在黑茶一类，其发展就会受到限制。云南要发展普洱茶，就要扫除障碍，避免混乱。（完）

　　陈宗懋：茶是对疾病有预防和治疗效果的食品

　　新华网云南频道11月26日电（记者　王研）大量的研究和临床应用证明茶叶对人体具有生理调节功能，还有一定的抗癌效果。那么，到底该怎样定位茶叶呢？中国工程院院士陈宗懋认为，茶不是药，而是对多种疾病具有预防和一定程度治疗效果的功能性食品。

　　陈宗懋在25日举行的云南省首届普洱茶国际研讨会发言时说，消费者一般只知道茶叶对身体有益，但并不清楚具体有何益处及其科学原理。总结起来，茶叶已经明确的有以下几方面的功能：

　　抗氧化，防衰老：现代医学研究表明人体衰老最重要的原因是脂质的过氧化和过量的自由基产生，而茶叶恰恰具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。其有效组分的抗氧化活性甚至远高于维生素Ｃ、维生素Ｅ。

　　提高免疫性：人体的免疫性分为血液免疫和肠道免疫。饮茶可以增加血液中白血球和淋巴细胞的数量、提高血液免疫性；增加肠道中的有益细菌（如双歧杆菌）的数量，减少有害细胞的数量。

　　防龋齿：饮茶可以抑制口腔中龋齿菌分泌的一种酶，使其不能黏着在牙齿表面；茶叶中的多酚可杀死龋齿菌；茶叶中的氟素可以坚固牙齿的珐琅质。

　　降血压、降血脂、预防心血管疾病：饮茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量，增加有益胆固醇的含量，同时可以降低血液黏度、抗血小板凝集。荷兰最近的一项流行病学调查表明，饮茶多的人群患冠心病的危险性可降低45％。

　　杀菌、抗病毒：饮茶对杀灭肠道疾病菌有持久的效果，其有的成分可以阻止流感病毒黏附在细胞上。

　　抗癌：大量的研究证明茶叶堆实验动物的多种癌症具有明显的预防和治疗效果，包括皮肤癌、肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌等等。但在流行病学调查上结果并不完全一致--东方国家的调查证明饮茶确可减少癌症的发生率，西方国家的调查则发现饮茶可以明显减轻癌症发生率的占少数。

　　陈宗懋说，茶叶对人体健康的益处是可以确定的，但现在的问题是以什么样的状态应用和如何应用的问题。对茶叶应有一个正确的定位，茶不是药，不能用作为癌症或其他疾病的一种治疗药物，它是对人体有生理调节作用的功能性食品。可以预期，通过提取的方法将茶叶中的有效成分开发成一种药物在医学中的应用已为时不远。（完）

　　专家建议尽快推行普洱茶标准

　　新华网云南频道11月26日电（记者　王研）中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、国家茶叶质检中心主任骆少君25日在昆明说，针对普洱茶市场目前的混乱状况，应尽快推行相关标准，加强行业自律行为。

　　骆少君是在当天的云南省首届普洱茶国际研讨会上说这番话的。普洱茶因其独特的保健功效及饮用价值，受到消费者的竞相追捧，普洱茶热也随之兴起。在广阔的利润空间和无限的机遇下，出现了一些令人担忧的状况。骆少君透露，普洱茶市场上鱼目混珠，假冒伪劣商品充斥市场。在陈年普洱茶的招牌下，商家推出的是各种年份的普洱茶，年份甚至成为普洱茶身价的标志。有人利用假造的普洱茶商标欺骗消费者；用所谓红印、绿印、兰印等进行不切实际的宣传；用年份来炒作价值。昆明的吴先生受人之托花5000元买了一盒普洱老茶，结果专家鉴定后，其价值只有15元！

　　骆少君还说，有人以内飞、票号等商标影印浮贴在另一茶品上造假，以说明其年代久远。据市场调查，云南省茶业协会了解有20多个普洱茶产品（比较知名的）有假冒产品附身；有人仿制各个时期的包装纸造假；有人则把一些发霉的普洱茶，或形状不端正、残缺不全的茶批上了陈年普洱的外衣。

　　她认为，普洱茶的生产工艺及产品特征具有特殊性，目前没有相应的国家标准和行业标准，只有云南省茶业协会的地方标准。自2003年1月实施以来，该标准被许多生产企业采用。但还应加强对标准的宣传，积极推荐生产企业使用标准，以使生产企业有据可依，使广大消费者购买到合格的产品。她还建议设立云南普洱茶品质鉴定委员会，并在工作中赋予一定的权限，以促进普洱茶品质正常化的顺利进行。（完）（云南频道）

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