一种应用蛋白凝胶包裹茶多酚的方法

申请(专利)号：

CN201310022217.8

摘要：

本发明涉及茶多酚的利用,旨在提供一种应用蛋白凝胶包裹茶多酚的方法.该方法是:将蛋白溶于水,然后在向 其中加入茶多酚时搅拌;再利用盐酸将混合液的pH调至1.5-3,并通过高速离心分离出不溶部分和上清液;向上清液中加入食用油,乳化剂,然后边搅拌边加 热使蛋白凝胶;将混合溶液高速离心分层,弃油层上清液,得到下层残留物;用水洗去残留物上的残留油滴,即得到蛋白凝胶包裹的茶多酚.本发明技术制备的蛋白 凝胶包裹的茶多酚不仅在PH低的环境中稳定释放,并且在较高PH的环境下也有很好的稳定性,既可大幅降低茶多酚在食品,化妆品等添加过程中的损失,拓宽茶 多酚的应用领域,又可提高其生物利用度,更好的发挥其健康功效.

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