《食品化学与营养保健》课程说明书

《食品化学与营养保健》课程说明书--张庆富

作者： 发布时间：2022-06-10

《食品化学与营养保健》课程说明书

一、主讲教师信息

姓   名

张庆富

性别

男

学历

博士

职 称

教授

研究方向

功能材料

工作单位

化学化工学院

讲授课程

食品化学与营养保健

联系电话

电子信箱

zhangqingfu＠lcu.edu.cn

二、课程信息

课程名称

中文

食品化学与营养保健

先修课程

化学

英文

Food Chemistry and Nutrition Health

课程性质

通识选修课

学时 /学分

36 /2

授课范围

全校选课学生

授课时间

和地点

周日9-10节：4C-201室

人数

限制

选修学生

课程简介

《食品化学与营养保健》属于通识课中自然科学模块下的一门课程。它旨在通过向大学生讲授食品化学与营养保健的基本知识，提高大学生人群的营养理念和健康意识；使学生能够在学习生活中，注意合理膳食、平衡营养、保持健康，这对普及食品化学和营养学知识、提高我国人民的身体素质和健康理念具有重要的作用。课程内容主要依据《中国居民膳食营养指南》的标准，讲授食品的六大营养成分，即水分、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质；食品与营养价值；食物与健康；平衡膳食与营养保健等内容。它对于学生普及食品化学知识、合理搭配营养膳食、关注自身健康等具有重要的意义。

三、教学资源

指定教材

无指定教材

参考文献

主要参考书：

迟玉杰，食品化学，化学工业出版社，2012年；

孙远明，食品营养化学，中国农业大学出版社，2010年；

马力，食品化学与营养学，中国轻工业出版社，2007年。

四、教学信息

教学目标

课程目的主要是以化学和营养学的理论和方法来阐述食品化学与营养保健的有关知识并用以解决生活中的实际问题。通过本门课程的学习，让学生掌握食品化学和营养保健的基础理论和基础知识，培养他们运用这些理论和知识解决实际生活问题，从小事做起，从日常生活做起，注意合理膳食、保持健康，树立“健康工作五十年，幸福生活一辈子”的正确观念。

教学进度

（以周为单位）

课堂讲授

实验、实习、作业、课外阅读及参考文献等

教学内容摘要

（章节名称、讲述的内容提要，课堂讨论的题目等）

内容及时间、地点

第1周

第一章 绪论

9月 5日4C201

第2周

第二章 食品中的化学

第一节 水的化学

第二节 蛋白质的化学

9月 12日4C201

第3周

中秋节放假

9月 19日

第4周

第二章 第三节 碳水化合物的化学

第四节 脂类的化学

9月 26日4C201

第5周

国庆节放假

10月 3日

第6周

第二章 第五节 维生素的化学

 第六节 矿物质的化学

10月 10日4C201

第7周

第三章 食物与营养

第一节 谷类豆类的营养价值

第二节 蔬菜水果的营养价值

10月 17日4C201

第8周

第三章 第三节 鱼类的营养价值

     第四节 肉类的营养价值      

10月 24日4C201

第9周

第三章 第五节 奶蛋类的营养价值

     第六节 菌类的营养价值

10月31日4C201

第10周

第四章 食物与健康

第一节　食物与健康的概述

    第二节　食物选择的主要影响因素

11月7日4C201

第11周

第四章 第三节　健康饮食的科学搭配原则

     第四节　常见药食同源的健康食谱

11月 14日4C201

第12周

第四章 第五节　饮食禁忌与垃圾食品

11月21日4C201

第13周

第五章  平衡膳食与营养保健

   第一节 平衡膳食与健康的关系

11月28日4C201

第14周

第五章 第二节 平衡膳食与营养均衡

12月5日4C201

第15周

第五章 第三节 中国居民膳食指南

12月 12日4C201

第16周

第五章 第四节 大学生饮食健康建议

12月 19日4C201

第17周

安排课程论文内容 写论文

12月 26日4C201

第18周

元旦放假

1月2日4C201

教学方法

与手段

通过课上进行基本内容讲解，理论联系实际，并辅以多媒体教学手段。此课程鼓励学生通过网络、课外书等辅助学习。

学习方法

课上和课外学习相结合

五、实践教学

六、成绩考核

期末成绩

考查，课程论文（满分为100分）占总成绩的100%

备    注

1．学生可以通过手机、微信、e-mail等方式与任课老师联系。

2．若以e-mail与老师联络时，请于主题处注明您的班级、姓名及事由等。

3．修读本课程的同学均应准时到课，若无法准时前来，应有请假条。

系主任签名：　　　　　　　　　　               分管教学院长签名：　　　　　　　

  2021 年9月3日　　　　　　　　　　　　         　  2021年9月3 日

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