首页资讯腊味香飘飘蒸炖最健康

腊味香飘飘蒸炖最健康

来源：泰然健康网时间：2024年12月17日 04:10

腊味香飘飘蒸炖最健康

(2007-04-24 08:35:43) 荆楚网-楚天都市报

湖北省中医药研究院研究员张汉贞

腊肉有营养但别长期食

腊肉是以鲜肉为原料，再配合相应的调料制成的，它含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等，并具有开胃祛寒，消食等功效。

腊肉味道独特，也含有一定的营养，但是制作过程往往要经过烟,这道“关”，而烟,食品多含有亚硝酸盐，这些物质有明显的致癌性，长期食用对人体不利。所以和烟,的方法比起来自然风干的方法相对来说会好些。

腊肉炖汤还算健康

懂腊肉的人都知道，肥肉才是其精华，讲究肥而不腻、入口即化。可是，人们习惯上认为，肥肉含有大量的胆固醇，是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。这也让许多人在面对香喷喷的腊肉时会说：“吃或不吃，这是个问题。”

事实上，要使肥肉对人体有益，关键在于科学烹调和正确食用。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好不要用过多的油来炒，这样只会“油上浇油”，选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。

比如时下流行的腊排骨煲莲藕、腊猪蹄炖莴苣等做法，相对用腊肉炒菜来得健康些，这样不仅能降低胆固醇的摄入，还可缓解腊肉含盐量过高的问题。

常吃腊肉需多补钙

腊肉由于含有充分的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆。钙和磷都是组成人体骨骼的主要成分，两者缺一不可。因此，食用腊肉的同时，应该多补充些含钙的食物，或者干脆服用一些钙片，以补充体内含钙量的暂时不足，以达到骨质中磷与钙的平衡。

食用腊肉制品后还应该多喝些绿茶，或多吃些蔬菜、水果或服维生素C，可起到部分解毒作用。

儿童孕妇要少食

腊肉味美，但却未必人人适用，尤其是以下七类人更需慎重享受腊肉的美味。

首先是儿童，因为,制腊肉通常较咸，并含有大量钠，食用吸收大量的钠，会加重肾脏负担，儿童由于肾脏功能尚未发育成熟，所以最好少吃。

其次孕妇也不宜吃腊肉，由于多数腊制品含有防腐剂，对胎儿发育有害，同时，含有脂肪和盐分，容易导致水肿发生。

此外，高血压心脏病患者也要少吃，因为腊肉中较高的盐分容易导致血压升高。还有肾脏病人、肠胃功能虚弱、肥胖、痔疮患者均应少吃。

【相关链接】

●咸肉、腊肉、火腿、,肉等肉制品不能放在冰箱的冷冻室里储存，因为肉制品中含水、盐和脂肪，冷冻后会使水分结成小冰晶，而盐在有小冰晶存在的情况下会促进变质。这类肉制品保存的最好方法是放在阴凉通风的地方，或放在3~8℃的冰箱冷藏室内，以不超过10℃为好。

●风干的肉制品，因为含水少，故而细菌不易繁殖，但风干的肉制品不是绝对无水，所以也应趁新鲜吃。如果要存放一段时间，储存方法同咸肉、腊肉等肉制品。

●带红色的,肉、肉脯、火腿等肉制品都加入了亚硝酸盐或硝酸盐发色剂。亚硝酸盐有抑制细菌繁殖的作用，可延长肉类的保质期，但对人体健康有不利的一面，吃多还可能致癌，故一次不要吃得太多。

●对储存的肉制品要经常察看其质量，不要因为未到保质期而麻痹大意。如果已变质，不论离保质期还有多远，都不能再吃了。肉制品含脂肪，特别是猪肉制品含的脂肪更多，很易酸败。当咸肉、腊肉、火腿、香肠等肉制品的脂肪已变黄，或有明显的“耗”味，必须把它们丢进垃圾桶。

腊味香飘飘 蒸炖最健康