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鲜香又嫩滑，这种独特美味的皮蛋你会做吗？

来源：泰然健康网时间：2024年12月18日 01:39

松花溏心溢清香，弹韧糯滑味悠长。春夏之交是做皮蛋的最佳时节，新浜镇颇具名气的砻糠皮蛋手艺人，趁着四月好时光，制作起这滋味独特的美食。

新鲜匀称的青壳鸭蛋、按比例调制而成的腌料、稻谷碾磨后脱下的外壳，是制作砻糠皮蛋的“必需品”，“手艺人”沈伯灵手持自制工具，熟练地将鸭蛋从桶里捞出，顺着盛满砻糠的“轨道”中滚上一圈，力度把握得刚刚好。

“全靠手里的功夫，皮蛋裹腌料一定要均匀，腌料过多过少都会影响皮蛋的口感。”沈伯灵介绍说，“这些原料看起来很普通，其实非常有讲究。”据他介绍，为了制作出美味的溏心皮蛋，青绿壳的鸭蛋是特意去养殖场请人挑选的，泥色腌料里配料众多，加入食用碱、石灰、茶叶、盐、白醋、白酒等调制而成。“这些配料不是放到一起搅匀就可以了，还要根据时间、温度的变化，调整用料比例。”说起制作皮蛋的秘诀，沈伯灵兴致盎然。