烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。（)

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第1题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第2题

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

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第3题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第4题

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（)

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第5题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

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第6题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第7题

关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）。

A.原料选择因空间小而十分严谨

B.是中国烹饪技艺文化之根

C.烹饪制作工艺精湛完美

D.是中国菜点的主体结构

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第8题

“新资源食品”，是在中国______、______、______的无食用习惯的，符合食品基本要求，并且对人体无毒

无害的食品统称为新型食品原料，餐饮业则把它们称为“新食品烹饪原料”。

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第9题

扣是以一种烹饪原料为主，中间添酿上其他烹饪原料。（)

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