反辟谣：专家称高含量鱼油稳定性差，长期服用会损害健康？

鱼油是传统保健品之一，普及程度大概仅次于钙。关于鱼油品质鉴别，有不少匪夷所思的方法，其中流传最广的就是把鱼油挤在泡沫饭盒上，一段时间后泡沫溶解出一个洞。商家以此辩称，泡沫都能溶解，还怕不能溶解血管里的血栓么？宣称这样的鱼油才是“好鱼油”，事实当然并非如此，相信很多专家已经辟过谣。

能否溶解塑料/泡沫由鱼油的化学结构决定，与品质无关

未经浓缩提纯的鱼油产品（EPA+DHA的浓度通常为30%或更低，例如15%甚至4%）一般为甘油三酯型（TG型）结构，化学极性较强；而浓缩鱼油（EPA+DHA的浓度通常≥50%）去除了更多的短链脂肪酸，为乙酯型结构（EE型），化学极性较弱，与泡沫（聚苯乙烯）极性相似，符合相似相溶原理，即乙酯型鱼油能够溶解泡沫是由化学结构决定的，与产品品质无关。

但康品君今天重点要说的不是这个。近日有消费者问：“有专家说高含量的鱼油（EE型）是经过化学改性的，这种提纯方式从根本上改变了鱼油的分子结构，降低了鱼油的稳定性，失去了天然鱼油的风味，也因此导致了鱼油产品中化学溶剂的残留。如果人体长期服用反而会对神经系统和肝脏造成损害。因此要选择天然鱼油（TG型）。那岂不是只能买低纯度的鱼油？”康品君在网上查了查，确实有浙江大学某化学博士发表过类似的言论。

真的是这样吗？且听康品君分析。

TG型和EE型鱼油在人体中的效果完全相同

未精制鱼油的一个限制是，欧米伽-3脂肪酸浓度太低，要想获得更高的剂量是不切实际的，而很多关于鱼油的健康研究都需要高剂量（低剂量的话要摄入大量鱼油，反而很可能带来不良影响）。商业销售的鱼油——无论是EE型还是TG型，其实都通过了各种方法进行提纯。粗提的鱼油通过多级分子蒸馏提纯，经过乙基化反应转变为EE型鱼油，可大幅增加鱼油中有效成分DHA+EPA的浓度。然而，无论是TG型，还是EE型，它们在人体中的药物动力学是相似的。对于乙酯型鱼油，人体需要将其分解并重建为甘油三酯形式，因此在吸收上会有短暂的延迟，但从长期的生物效应来看，它与甘油三酯型的效果完全相同[1]。此外，研究也证实，使用高剂量的EPA与DHA（EE型，4g/天），不会导致血浆氧化状态的明显改变，意味着高剂量的摄入并没有增加氧化应激[2]。

目前已有超过25000篇公开发表的关于ω-3脂肪酸及其健康益处的论文，绝大多数的研究是在EE型的基础上进行的。世界各地提供的所有处方类ω-3药物都是用EE油制成的，包括美国国家眼科研究所进行的年龄相关性眼病研究（第二阶段试验），所选择的鱼油，也是EE型的。而TG鱼油比EE鱼油更有益的说法，在任何有临床意义的研究中均未获得可靠的科学支持。EE型高浓缩鱼油在2004年获得美国FDA药物批准，同时可作为膳食补剂在市面销售。

至于稳定性，高品质的鱼油供应商会把鱼油储存在密封容器中，并用氮气隔绝光氧以及严密控制温度，这些条件下，EE鱼油和TG鱼油二者的稳定性没有差别。同样的，一旦被封装在密封的软胶囊并在恰当的条件下包装和储存，两种形式的鱼油也同样稳定。即，鱼油的稳定性更多的是取决于生产、包装、储存条件，而不是其结构。

鱼油在人体内的降脂机理并非简单的“溶解”作用

顺便科普一下，鱼油或欧米伽-3脂肪酸能降血脂，并不是靠自身将血管壁的脂质“溶解”然后排出——这是不可能的。它必须经过人体吸收才能发挥作用。

（1）鱼油可帮助降低TG和TC是因为它能抑制内源性TG和TC的合成，并抑制载运这些物质的载体合成，从而减少血液中的脂质含量。另一方面，鱼油可提高血清HDL的含量，促进胆固醇从肠道排出[3,4]。

（2）鱼油可明显抑制AA（花生四烯酸）、肾上腺素和胶原引起的血小板凝集，降低血小板与血管壁的相互作用，从而减少动脉粥样斑块[5]。

参考资料：

[1]Krokan HE, et al. The enteral bioavailability of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid is as good from ethyl esters as from glyceryl esters in spite of lower hydrolytic rates by pancreatic lipase in vitro. Biochimica et Biophsica Aca 1168:59-67, 1993.

[2]Hansen JB, Berge RK, et al. Lipid peroxidation of isolated chylomicrons and oxidative status in plasma after intake of highly purified eicosapentaenoic or docosahexaenoic acids. Lipids 33:1129-9, 1998.

[3]朱路英,张学成,宋晓金,等.n-3多不饱和脂肪酸DHA、EPA研究进展. [J].海洋科学, 2007, 31(11): 78-85.

[4]Cottin SC,Sanders TA,Hall WL.The differential effects of EPA and DHA on cardiovascular risk factors[J].Proc Nutr Soc,2011,70(2):215-231.

[5]Srisvatava KC Prostaglandins Leuktrienes Medicine,1985;18;13

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