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本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 鸭脖香料配方大全 鸭脖顾名思义就是鸭子的脖子，最早起源于清朝时的洞庭湖一带地区，是湖南、湖北等地的传统小吃，后来进过发展流传于全国各地。鸭脖属于酱汁类食品，是一种色、香、味俱全的佳肴， 深受食客们的喜爱。鸭脖不仅好吃，还有美容养颜等功效，是老少皆宜的休闲食品。 特色鸭脖 1 脖香料配方： 老卤水，川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜，1000 克，香料，山奈 5 克、丁香 3 克、茴香 5 克、八角 10 克、草果 6 克、桂皮 6 克、香果 1 个、香叶 1 克、香茅草 3 克，，干辣椒节 1.5 克，干花椒 8 克，胡椒粒 10 克， 美极鲜 20 克，洋葱 50 克，香菜 20 克，青椒 50 克，甜椒 40 克， 胡萝卜 50 克，鲜汤 5000 克，盐 30 克，料酒 20 克，糖色 20 克， 香油 10 克。 制作方法： 1、将准备好的鸭脖拿出来，先腌制一会儿。 2、为了让鸭脖的味道更辣，可以在腌制鸭脖的时候，采用清水泡制的方法，加入比较多的盐，泡 5 分钟左右。 3、取出鸭脖，再过一遍卤水，该卤水是在原有的卤水中，加入鸡精、地薄、花椒、辣椒。 4、再将鸭脖放入加了卤水的锅中，煮鸭脖，为了颜色好看， 可以加入少量的二路黄。 5、然后再分别加入老山药、鸡粉、鲜味王、鸡糕。 6、在放入老山药的时候之后，再将鸭脖煮 15 分钟之后，鸭脖就可以离火了。 7、将鸭脖浸泡在锅中 10-15 分钟之后，取出鸭脖，就可以食用了。 特色鸭脖 2 麻辣鸭脖： 材料:鸭脖子 250 克 卤水料:八角 3 枚、草果 1 个、甘草 2 块、丁香 2 颗、桂皮 1 小段、小茴香 5ml、香叶 2 片、干辣椒 10 克(剪成段)、花椒粒 20 颗、老抽 5ml、生抽 30ml、蚝油 15ml、盐适量、糖 5ml、姜片 2 片、大蒜 20 克、高汤适量 制作方法： 1、用流动的清水冲洗鸭脖子。 2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。 7、加盖转小火将卤水熬制 1 个小时 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡 3 小时 9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮 20 分钟即可。 特色鸭脖 3： 香料配方: 鸭脖子3 斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6 个),花椒 粒(20 颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法方法: 卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶, 老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1 小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道 D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味, 而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制 ),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡 2 到 3 个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水 ,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25 分钟左右就 OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味 道全进去了. 炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时 ,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒 1 分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

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