建议中老年人，有钱没钱，多喝这几碗汤，补充营养，安稳过冬

#冬至聊健康#

随着寒冬的来临，尤其是对于中老年人来说，冬季的寒冷往往更加难以忍受。气温骤降，不仅容易让人感到体力不支，还容易引发一些慢性疾病的加重。因此，在这个季节，保持身体的温暖与健康显得尤为重要。为了帮助中老年人更好地应对寒冷天气，许多人都将滋补的汤品列为冬季的必备饮食。无论是富含营养的食材，还是温暖的汤品，都能有效增强身体的免疫力，提高抵抗力，帮助中老年人更好地度过寒冷的冬季。

红枣板栗鸡汤

所需材料：整鸡（约500g，最好选用土鸡或老母鸡） 1只、红枣 10-12颗、干栗子（去壳） 100g、枸杞 适量（可选）、姜片 3-4片、料酒 1大勺、盐 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将整鸡处理干净，去除内脏、毛发等。可以选择将鸡切成块，或者保持整只鸡的形状。用清水冲洗干净，沥干水分。将鸡放入开水中焯水，焯水时加入几片姜和一大勺料酒，去腥约5-10分钟，捞出洗净备用。

2. 准备红枣和板栗：红枣去核（如果是较大的红枣，可以切成两半），用清水冲洗干净。板栗如果是生的，先用刀划个十字，放入开水中煮5分钟，捞出去壳。若使用熟栗子，则无需去壳，直接清洗干净备用。

3. 准备炖汤材料：姜切片，枸杞清洗干净（如果使用），备用。

4. 炖汤：取一个炖盅或汤锅，将焯过水的鸡块、红枣、板栗、姜片放入锅中。加入大约2000ml清水，水量可以根据炖锅的大小调整。

5. 调味：加入1大勺料酒去腥，轻轻搅拌均匀。

6. 慢炖：将锅放在火上，先大火烧开，撇去浮沫。然后转小火慢慢炖煮2小时左右。炖煮过程中注意保持水位，如果水分过少，可以适量加一些热水。

7. 加盐调味：炖至鸡肉熟烂，汤色浓郁时，加入适量的盐调味，再炖煮5-10分钟，即可关火。根据个人口味，盐量可以适当调整。

温馨提示：

1) 选择鸡肉：如果想要汤底更加浓郁，建议选用土鸡或老母鸡，因为这种鸡肉炖煮后汤汁更加甘醇。如果使用普通鸡肉，也能做出美味的汤。

2) 板栗处理：板栗最好选用去壳熟栗子，处理起来更方便。如果使用生栗子，需要煮软后去壳，但一定要注意不要煮得过烂，否则口感会影响。

3) 火候控制：炖汤时，火力一定要控制在小火慢炖，尤其是在汤底开始煮沸后，火候过大会影响汤的鲜美口感，炖煮时间也不要过短，这样才能让鸡肉、红枣、板栗的味道充分融合。

番茄虾滑汤

所需材料：虾仁 200g、番茄 2个（中等大小）、姜片 3-4片、大葱 1根、鸡蛋白 1个、玉米淀粉 1大勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 1大勺、清水 1500ml、香菜（可选） 适量

步骤：

1. 准备虾仁：虾仁去壳，挑去虾线，洗净后用刀背轻轻拍松。然后将虾仁剁成虾蓉，放入大碗中。

2. 制作虾滑：在虾蓉中加入1个蛋白、1大勺玉米淀粉、适量的白胡椒粉和盐。用筷子顺着一个方向搅拌，直到虾蓉变得粘稠且有弹性，搅拌过程中可以加入少许清水，帮助虾蓉更顺滑。搅拌好后，放置一旁静置5分钟。

3. 准备番茄：番茄洗净后切成小块。为了汤底更为浓郁，可以先将番茄用刀轻轻划十字，在热水中烫几秒钟后撕掉皮，然后切块备用。

4. 炖煮番茄汤底：锅中加入1500ml清水，放入切好的番茄块、姜片和葱段。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖10-15分钟，直到番茄煮软，汤汁呈现出红色。

5. 制成虾滑：将调好的虾蓉用勺子舀起，轻轻地放入炖好的番茄汤中，用中小火慢慢煮。虾滑会在汤中漂浮起来，煮至虾滑完全变色并浮起，表示熟了。

6. 调味：汤中加入适量的盐、白胡椒粉调味，可以根据个人口味加入一点点料酒提鲜。也可以加入一些鲜香的香菜，增加汤的香气和口感。

7. 完成和上桌：煮好后，关火，捞出姜片和葱段。盛出汤，搭配一些香菜和葱花点缀，热腾腾的番茄虾滑汤就完成了。

温馨提示：

1) 虾仁的选择：虾仁要选用新鲜的虾，最好选择无添加的海虾，这样做出的虾滑更嫩滑和有弹性。如果买到的是带壳的虾，自己处理时可以剁成虾蓉，但要注意将虾肠（虾线）挑除干净。

2) 虾滑搅拌技巧：搅拌虾蓉时，尽量顺着一个方向搅拌，使虾蓉更加有弹性。加入的水分不要过多，否则虾滑口感会不紧实，失去弹性。

3) 番茄处理：番茄如果不喜欢皮，可以用热水烫去皮，汤底会更加细腻。如果使用的是熟番茄，煮出来的汤色和味道会更加浓郁。

紫菜虾丸汤

所需材料：虾仁 200g、紫菜 适量（干紫菜）、鸡蛋 1个、姜片 3-4片、大葱 1根、生抽 1大勺、料酒 1大勺、白胡椒粉 适量、盐 适量、水 1500ml、玉米淀粉 1大勺（可选）、香菜（可选） 适量

步骤：

1. 准备虾仁：虾仁去壳、去虾线，清洗干净。然后将虾仁剁成虾蓉。为了使虾仁更细腻，可以将虾仁剁成细腻的虾蓉，甚至可以用料理机稍微打成虾蓉状。

2. 调制虾丸：将剁好的虾蓉放入大碗中，加入1个蛋白、1大勺玉米淀粉、适量的白胡椒粉和盐。用筷子顺着一个方向搅拌，直到虾蓉变得粘稠有弹性。如果觉得虾蓉太干，可以适量加入一些清水，搅拌至光滑。

3. 搓成虾丸：将搅拌好的虾蓉取适量，搓成大小均匀的小丸子。可以用手搓成圆形，也可以用勺子帮助成型，注意虾丸的大小适中，避免过大或者过小。

4. 准备汤底：锅中加入1500ml清水，放入姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮沸，撇去浮沫，转中小火炖煮5分钟，让汤底味道更加鲜香。

5. 煮虾丸：将搓好的虾丸轻轻放入锅中，用中小火煮。虾丸煮至浮起表示已经熟透，煮的时间大约为5-7分钟。注意火候不宜过大，以免虾丸煮散。

6. 加入紫菜：虾丸熟透后，加入适量的干紫菜（可以撕成小片），继续煮1-2分钟。紫菜会在汤中慢慢展开，释放出鲜美的味道。

7. 调味：试试汤的味道，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉调味。也可以加入一点生抽增加鲜味，最后再煮1-2分钟，让调料完全融入汤中。

8. 上桌享用：汤煮好后，关火，捞出姜片和葱段，盛出汤，撒上少许香菜点缀。热腾腾的紫菜虾丸汤就完成了。

温馨提示：

1) 虾仁的选择：虾仁最好选择新鲜的海虾，若使用冷冻虾仁，请确保解冻后处理干净。新鲜虾仁的口感更为嫩滑，做出的虾丸也更有弹性。

2) 搅拌虾蓉：搅拌虾蓉时要注意顺一个方向搅拌，使虾蓉更有粘性和弹性，这样做出来的虾丸才会紧实不散。

3) 虾丸大小：虾丸不要搓得太大，否则煮的时间会较长，容易过熟或者口感较差。适中的虾丸更容易入味，口感更好。

西红柿豆皮汤

所需材料：西红柿 2个、干豆皮 100g（或豆腐皮）、大葱 1根、姜片 3-4片、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个（可选）、生抽 1大勺、白胡椒粉 适量、盐 适量、清水 1500ml、橄榄油或植物油 适量、香菜（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：西红柿洗净后切成小块，豆皮用水浸泡10分钟，软化后切成宽条状（若使用干豆皮，泡发时间视豆皮干湿度而定）。葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2. 炒西红柿：热锅凉油，加入葱段和姜片爆香，随后加入切好的西红柿块，翻炒至西红柿出汁，变软。可以加入少许盐帮助西红柿出水。

3. 煮汤底：加入1500ml清水，搅拌均匀后，煮沸。待汤开始冒泡后，转中小火炖煮5-10分钟，煮至汤底清香，西红柿完全熟烂。

4. 加入豆皮：将切好的泡发豆皮条放入汤中，继续煮5-7分钟，直到豆皮完全熟透并吸收了汤汁的味道。

5. 打入鸡蛋：若喜欢蛋花的口感，可以在汤中打入1个鸡蛋。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀后，慢慢倒入汤中，用筷子快速搅拌，形成美丽的蛋花。

6. 调味：加入1大勺生抽，适量盐和白胡椒粉调味。根据个人口味可适量增加调味料，使汤味更加鲜美。

7. 最后装盘：汤煮好后，关火，捞出姜片和葱段，盛出汤。可以撒上一些香菜，增加香气和色彩。西红柿豆皮汤就完成了。

温馨提示：

1) 西红柿的选择：选择成熟的西红柿，这样汤汁会更加鲜美浓郁。若是用不太成熟的西红柿，可以稍微增加炒制的时间，让西红柿更容易释放汁液。

2) 豆皮泡发时间：如果使用干豆皮，一定要提前泡发，泡发的时间要根据豆皮的干湿度来控制，泡发至柔软即可。如果时间紧急，也可以用热水快速泡发。

3) 鸡蛋打发技巧：打鸡蛋时，用筷子轻轻搅拌，避免鸡蛋过于破碎，形成漂亮的蛋花。如果喜欢蛋花更细腻，可以先将鸡蛋搅拌均匀后，慢慢倒入汤中。

对于中老年人来说，不管经济状况如何，喝上一些营养丰富的汤品，既能补充身体所需的多种营养成分，也能为冬季的生活增添一份温暖。简单又实惠的汤品，不仅能舒缓冬季的寒冷，还能促进身体的新陈代谢，帮助消化与吸收。而这一份细心的饮食习惯，也能让每一位中老年人保持良好的身体状态，安稳健康地度过漫长的冬季。通过温暖的汤品，迎接每一个寒冷的早晨，让这个冬天充满温情与活力。

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