低聚果糖和低聚半乳糖（姚评佳）.ppt

低聚果糖和低聚半乳糖在婴儿食品中的应用Application of fructooligosaccharides and galactooligosaccharides in infant food 姚评佳 魏远安 李永民 广 西 大 学 母乳低聚糖 human milk oligosaccharides，HMOs 母乳低聚糖 HMOs human milk oligosaccharides 母乳中大约每100毫升含有7克碳水化合物，其中80～90％是乳糖，10～20％为母乳低聚糖 。 母乳低聚糖的特性The characteristics of human milk oligosaccharides 母乳低聚糖的特性The characteristics of human milk oligosaccharides 2.母乳低聚糖另一个特点是“抗感染效应”，具有能够抑制细菌粘附上皮的能力。 母乳低聚糖的非消化Non-digestion of HMOs 母乳低聚糖在人体小肠里具有抗肠道消化酶和胰酶的作用 母乳低聚糖的非消化Non-digestion of HMOs Engfer等，对母乳低聚糖的体外消化试验，结果用酶学、色谱和质谱分析未发现母乳低聚糖可在上消化道被水解成分子量小一些的低聚糖，也未测出诸如岩藻糖和N－乙酰甘露糖胺丙酮酸等单体。 母乳低聚糖是最佳益生元HMOs is the best prebiotics 与母乳低聚糖相似的低聚糖 HMOs with similar oligosaccharides 母乳低聚糖在工业上至今 未能复制, 因为以唾液酸、N-乙酰氨基葡萄糖、L－岩藻糖、D-葡萄糖和D-半乳糖等单糖 组成的母乳低聚糖多达130种。 与母乳低聚糖相似的低聚糖 HMOs with similar oligosaccharides 从安全性、双歧因子活性和对婴儿的健康益处等方面考虑，以低聚果糖和低聚半乳糖作为婴儿食品的益生元是合适的。 低聚果糖fructooligosaccharides, FOS FOS是植物来源的低聚糖 低聚果糖在植物中的含量： 蜂蜜－0.75％，大蒜－0.6％， 香蕉－0.3％，番茄－0.15％ 低聚果糖的安全性Security of fructooligosaccharides 卫生部食品卫生监督检验所的多项安全毒理学试验，包括： 急毒 亚急毒 Ames基因突变、致崎突变、DNA试验 结论：FOS安全、无毒。 低聚半乳糖galactooligosaccharides ,GOS 低聚半乳糖galactooligosaccharides ,GOS 低聚果糖和低聚半乳糖的的非消化特性 Non-digestion of FOS and GOS 碳水化合物的消化性Classification of saccharides by digestibility 低聚果糖和低聚半乳糖的的非消化特性 Non-digestion of FOS and GOS 低聚果糖和低聚半乳糖的的非消化特性 Non-digestion of FOS and GOS 低聚果糖和低聚半乳糖潜在的保健益处Potential beneficial effects of FOS and GOS 增殖双歧杆菌和抗感染 FOS和GOS的抗感染保护直接机制 FOS和GOS的抗感染保护直接机制 低聚果糖和低聚半乳糖潜在的保健益处Potential beneficial effects of FOS and GOS 减少肠道中有毒代谢物和有害酶的产生Reduction in toxic metabolites and undesirable enzymes 防止病原腹泻和自体腹泻Prevention of pathogenic and autogenic diarrhoea Moro和Bcehm报道，给出生6～7天的人工喂养婴儿使用含4～10g／L益生元配方奶粉，其中90％为低聚半乳糖，10％为低聚果糖，连续喂养28天后，结果试验组婴儿肠道双歧杆菌和乳酸菌的数量显著高于只加麦芽糊精的对照组婴儿，试验组婴儿粪便pH值下降，粪便湿润度和排便次数较对照组增加。 增加矿物质在肠道的吸收Increase in absorption of minerals in the intestine 降低肠道pH值后，能促进铁、钙离子的吸收 预防便秘 Prevention of constipation 由双歧杆菌产生的短链脂肪酸刺激肠道蠕动，并通过渗透压增加粪便的湿度，使其松软。 提供营养成分Nu

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