昨天为大家科普了如何科学囤菜，小编听说朋友囤了很多速冻食品，但担心速冻食品没营养、不健康，还有很多防腐剂。事实果真如此吗？先说结论��
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速冻食品，关键在迅速！
速冻食品最大的特点就是冷冻速度非常快。
我们自己包的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降较慢，食物中的水会形成“冰晶”，随着温度的降低，这样的“冰晶”会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。
而速冻食品，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下）。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的营养和口感。
由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，速冻食品才能够保存很长时间，并不是添加过多防腐剂的原因哦！
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速冻食品怎么挑？
（1） 注意销售环境是否有完好的冷冻条件
速冻食品的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。
一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。但是很多地方冷链无法保障，根本无法做到不冻融。冻融最大的问题是会使微生物会大量繁殖，影响速冻食品的营养价值和安全性。
所以，在购买速冻食品时，首先应该看销售场地的冷冻条件，如果没有完好的冷冻条件，就最好不要选购，更不要选那些明显是解冻过的。
（2）注意品牌和保质期
一般来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋上的产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息。虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。
（3）仔细看速冻食品的状态
在挑选速冻食品时还要仔细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。因为这可能是因为在运输、储存过程中，温度有波动，产生水分的转移和大冰晶的形成，导致里面的商品发生粘连，包装内会出现冰晶冰块。
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速冻食品怎么存放？
（1）尽快放到冰箱冷冻室里，避免路上受热融化
（2）存放时，不同食物要区分保存
（3）按照食用量做好分装，避免反复解冻
素材整理自：阮光锋营养师（ID：ruangf_nutrition）、果壳、济南市科技馆
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原标题：《【科普万花筒】速冻食品没营养不健康还含有大量防腐剂？事实可能并非如此！》
