一种辣椒健康白巧克力

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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105815520A(43)申请公布日2016.08.03(21)申请号201610185366.X(22)申请日2016.03.29(71)申请人颍上县好圆食品有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上县杨湖好圆工业园(72)发明人周长明(51)Int.Cl.A23G1/48(2006.01)A23G1/46(2006.01)A23G1/42(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种辣椒健康白巧克力(57)摘要本发明公开了一种辣椒健康白巧克力，由以下重量份原料制成：可可脂56~58、低聚异麦芽糖21~23、辣椒12~14、脱脂乳粉3~4、脱脂牛奶3~4、辣椒叶1.4~1.6、南瓜花1.4~1.6、大豆荚1.1~1.3、花生叶1.1~1.3、茄子皮0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、橘子叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。本发明提供的一种辣椒健康白巧克力，口感酥脆，酸甜微苦，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，低脂低糖，能够增强血液循环，保护心脑血管，增强抵抗力，促进新陈代谢，延缓衰老，美容瘦身；所用材料来源广泛，价格低廉，保护环境，节约成本。CN105815520ACN105815520A权利要求书1/1页1.一种辣椒健康白巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可脂56~58、低聚异麦芽糖21~23、辣椒12~14、脱脂乳粉3~4、脱脂牛奶3~4、辣椒叶1.4~1.6、南瓜花1.4~1.6、大豆荚1.1~1.3、花生叶1.1~1.3、茄子皮0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、橘子叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、德式乳杆菌0.6~0.8。2.根据权利要求1所述辣椒健康白巧克力，其特征在于，所述的辣椒，为鸡心椒，颜色为绿色、红色、黄色中的一种或几种。3.根据权利要求1所述辣椒健康白巧克力的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）将辣椒洗净，去蒂，取籽，切块，大小为0.8~1.0cm，得辣椒块；（2）将辣椒叶、南瓜花、大豆荚、花生叶、茄子皮、吉姆奈玛茶和橘子叶粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分钟，离心15分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮15~20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白桦树汁，52~54℃真空浓缩至原体积的1/4，于64~66℃烘干至水分含量为提取物重量的2~4%(w/w)，得中药提取物；（3）将辣椒块和中药提取物装入容器中，加入脱脂牛奶和1/3低聚异麦芽糖，混合均匀，接入德式乳杆菌，混合均匀，置于42~44℃恒温箱，发酵10~12小时，取出辣椒块，-46~-42℃冷冻干燥至无水分，得发酵辣椒块和发酵液；（4）将可可脂加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入剩下2/3的低聚异麦芽糖和食盐，51~53转/分钟搅拌12~14分钟，得可可液；（5）将脱脂乳粉加入可可液中，混合均匀后精磨4~5小时，加入步骤（3）得到的发酵液，置于72~76℃精炼5~6小时，至含水量为可可液重量的2~3%(w/w)，5℃/分钟降温至35℃，保持温度20~30分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度30~40分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度3~4小时，得可可浆料；（6）将可可浆料加入模具中，至模具深度的一半，然后铺一层步骤（3）得到辣椒块，继续加入可可浆料至模具的深度，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，置于56~58℃的烘箱中3~4分钟，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，脱模，用白菜纸单独包装，得辣椒健康白巧克力；（7）用石头纸进行外包装，得成品。4.根据权利要求3所述辣椒健康白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的模具，形状为辣椒形、白菜形、树叶形、花朵形中的一种或几种。2CN105815520A说明书1/5页一种辣椒健康白巧克力技术领域[0001]本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种辣椒健康白巧克力。背景技术[0002]巧克力作为一种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明，巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高，对防癌、提高记忆力、防止痴呆、降低血压、防治胃溃疡都有意想不到的效果。[0003]辣椒含有丰富的维生素和矿质元素，营养丰富，保健功能全面，能够增强肠胃功能，促进消

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