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原价9300元的酸辣粉配方，九年老师傅免费分享，需要的拿走

来源：泰然健康网时间：2024年12月28日 09:34

原价9300元的酸辣粉配方，做了多年酸辣粉的老师傅免费教给大家。

辣椒油技术：

二荆条干辣椒800克、炒香花生米20克、熟芝麻15克、姜片40克、小葱头150克、香菜30克、洋葱50克、香叶3克、桂皮8克、八角10克、小茴香1克、香茅草1克、豆蔻3克、香果15克、草果20克、菜籽油3000克、香油50克。

1、铁锅烧热去水，将二荆条干辣椒放入锅里，开小火慢炒，炒到辣椒表皮有芝麻大的黑点关火，等辣椒完全冷却之后用对窝将辣椒冲碎备用。

2、菜籽油和香油倒入锅里，开大火将油温烧到170度左右关火，把姜片、小葱头、香菜、洋葱倒入锅里开小火慢慢炸制，炸到小葱头成金黄色关火，捞出所有渣料不要，在将香叶、桂皮、八角、小茴香、香茅草、豆蔻、香果、草果倒入锅里开小火慢慢炸7分钟捞出来。

3、把辣椒面、炒香花生米和熟芝麻倒入不锈钢容器里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面，另一只手不停的搅拌均匀，辣椒油就做好了。

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高汤技术：

牛骨1000克、猪棒骨3000克、洋葱150克、西芹80克、白萝卜500克、老姜80克、香叶3克、香果10克、草果15克、肉桂10克、八角15克、胡椒6克、陈皮20克、枸杞10克、料酒35克。

1、牛骨和猪棒骨敲破备用，将牛骨和猪棒骨放入锅里，加水将其淹没，开大火将锅里水烧开转小火煮8分钟，捞出来洗干净。

2、锅里加入45斤清水，将牛骨、猪棒骨、洋葱、西芹、白萝卜、老姜、香叶、香果、草果、肉桂、八角、胡椒、陈皮、枸杞、料酒放入锅里。

3、开大火将锅里水烧开，转小火熬4个小时，用漏网将锅里的渣料全部捞出来不要。

原价9300元的酸辣粉配方，九年老师傅免费分享，需要的拿走

酸辣粉调料和制作：

红薯粉、绿豆芽、海带丝、鲜味王、醋、蒜水、姜水、鸡精、味精、花椒粉、腐乳水、酱油、猪油、辣椒油、葱花、香菜、榨菜、花生米、胡椒粉、盐、高汤。

原价9300元的酸辣粉配方，九年老师傅免费分享，需要的拿走

1、将鲜味王、醋、蒜水、姜水、鸡精、味精、花椒粉、腐乳水、酱油、猪油、辣椒油、胡椒粉、盐、打入碗里，加上高汤。

2、锅里水烧开，将红薯粉、绿豆芽和海带丝放锅里烫一下捞出来倒入调料碗里，放上葱花、香菜、榨菜、花生米即可。