全谷物食品如何吃出健康

　　随着人们生活水平的提高，全谷物食品成为越来越多人健康饮食的一大选择。国家食品药品监督管理总局(以下简称“食药监总局”)日前发布全谷物食品的消费提示指出，在选购全谷物及其制品时，建议选购具有生产许可的正规厂家的预包装产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件，同时摄入全谷物食品也应适量。

　　食药监总局指出，全谷物原料比较容易辨认，比如糙米、黑米、全玉米、带皮燕麦等都是典型的全谷物原料，但是以全谷物为原料加工的食品相对难以辨认。在选购糙米、杂粮等散装全谷物产品时，要注意看外观、闻味道、凭手感。应选择外观上无霉烂、无虫口、无变质，闻起来无异味或霉变味，摸上去不油腻无粉质，而且不易碎的全谷物原料。

　　食药监总局也提醒公众，全谷物有营养，但摄入要适量。一是大多数全谷物富含膳食纤维，身体虚弱或肠胃术后患者不宜过多食用;二是有些全谷物中含有抗营养因子，如高粱中的单宁酸，吃多了会影响人体对蛋白质与矿物元素的吸收。

　　食药监总局建议全谷物与精米白面搭配食用，在制作过程中按照个人需求酌情添加，既可改善营养素的摄入，又能保证良好的食用品质。

　　据了解，谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮层三部分组成，其中胚乳主要由淀粉等碳水化合物与蛋白质组成;胚芽含有很多矿物元素、B族维生素、维生素E、抗氧化组分及脂质等;皮层包裹在种子外层，富含微量营养素和膳食纤维。我们平常吃的精米白面仅仅是谷物籽粒的胚乳部分，如果在加工过程中保留了整个谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮层，不管是整个籽粒的，还是粉碎的，都可以称之为全谷物。

　　(本刊综合整理)

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