中老年人的营养健康.ppt.ppt

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中老年人的营养与健康 维多利亚宣言： 合理饮食， 适量运动， 戒烟限酒， 心理平衡 中老年人营养不良的普遍性 40%的老年人饮食中缺少三种以上的营养 10 - 30%的老年人体重太轻 30%的老年人超重 中老年人营养不良的严重性 蛋白质能量摄入不足 维生素 A，D，Zn不足 导致身体的抵抗力和免疫力 下降 Folate，Vitamin E，B， B12 不足 导致心血管疾病增加 水 衰老会产生： 降低口渴的感觉 降低尿液浓缩的能力 增加脱水 增加电解质紊乱 中老年人每日所需水：30毫升每公斤体重 碳水化和物与脂肪 不多运动的中老年人每日所需能量：30千卡（大卡）每公斤体重 选择多种粮食，尤其是粗粮（whole grain） Enriched, fortified 的不等于天然的 9 – grain不等于粗粮 Dark color不等于粗粮 Stone grained wheat不等于粗粮 健康的粗粮包括：whole wheat, oatmeal, brown rice, bran, etc. 脂肪摄入量上升会增加心脏疾病和癌症 不是所有的脂肪都是一样 饮食中的脂肪所占的比例是重要的，但脂肪种类更重要！应选择饮食中含低量饱和脂肪，低量胆固醇 NCEP生活方式的饮食 小于7%的能量来源于饱和脂肪(saturated) 10%的能量来源于多不饱和脂肪(polyunsaturated) 20%的能量来源于单饱和脂肪(monounsaturated) 25~30%的能量来源于脂肪总量(total fat) 胆固醇 200 mg/每天，纤维=20~30克/每天 30%脂肪，55%碳水化合物， 15%蛋白质 饱和脂肪：全脂奶制品（黄油，冰激凌），红色肉类，Palm oil, coconut oil Trans 脂肪：hard margarine, shortening, fried food, bakery goods, partially hydrogenated 多不饱和脂肪：corn，soybean，Nuts 单不饱和脂肪：Olive oil，Canola oil，Avocado，peanut Omega-3: 鱼油，flaxseed oil，Nut, Soy 饱和脂肪+Trans脂肪: 升高LDL+TG，降低HDL 单不饱和脂肪: 升高HDL，降低LDL 多不饱和脂肪: 降低HDL，降低LDL 地中海式的饮食方式： 大量： 蔬菜，豆类，水果，干果，柑榄油，鱼类 少量：牛肉，猪肉，饱和脂肪 中量：奶制品（奶酪+酸奶） ?降低25%的死亡率， 降低35%的心血管疾病， 降低25%的癌症 纤维 全美普通人：8 ~ 17 克纤维每日 标准：20 ~ 35 克每日 水溶性的纤维可降低胆固醇 日饮食每增加10克纤维，可减少心血管疾病20% 水溶性的纤维来源: 南瓜, 西葫芦, 苹果, 桔橙类, 海藻类, 莲子, 燕麦, 干豆, 椰菜花, 绿豆, 卷心菜, 胡罗卜, 土豆, 草莓. 健康老年人个案分析 一位78岁妇女，身体健康，不多运动，体重55公斤 问医生应吃哪种维生素？ 维生素D：降低骨质疏松，减少骨折 维生素A：降低眼睛疾病，延缓视网膜退化 Folate: 降低Homocysteine 和心血管疾病 多维维生素：降低感染, 但不能代替健康饮食 老年人减少运动, 减少能量需求, 减少各种营养的摄入。 55公 斤，不运动，每日能量需求量：55 X 30 = 1650 大卡 总结：正当饮食 + 每日一粒多维维生素 骨质疏松 普遍性：多于两千五百万美国人口，尤其是更年期后的妇女 严重性：身高降低，骨折增加 预防方法： 维生素: 700 IU/每天 钙: 全美人口平均摄入= 男600毫克，女500毫克 65岁以上的老人标准= 1200毫克/每天 饮食中的钙：奶制品：３００～４００毫克Salmon：２００毫克／３盎司豆腐：１５５毫克／４盎司绿色蔬菜：１８０～３５０毫克／杯 豆类：９０毫克／杯 钙的 补充片： Calcium Carbonale: TUMS etc 40% Ca2+/tablet1250毫克=500毫克Ca2+ 最好吸收时间是吃饭时间 Calcium Citrate 21% Ca2+/tablet 最好吸收时间是两餐之间 尤其适合胃酸分泌不足的情况 维生素B12缺乏症 普遍性: 5~15% 病因：老年人胃酸分泌不足及抗自身免导致 维生素B12吸收下降 铁吸取下降 CaCO3吸收下降 从而引起贫血, 心情忧郁, 老年健忘症 预防: 维生素B12只存在于动物制品中。 素食

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