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碱和酵母一起放可以吗

来源：泰然健康网时间：2025年05月12日 10:52

碱和酵母一起放可以吗？不可以.用酵母发面是生物发酵，将温开水和糖加入到酵母化开，让其尽快活化，然后再用来和面，用保鲜膜包裹起来放在温暖的地方让它自然发酵，发酵过程中不会产生酸味的，因此不用加碱面中和这种味道，若加碱面下去了，就可能有苦味而且还会变黄。

酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。加碱过多，馒头就会发黄，也破坏了营养；加碱少了，馒头发酸，也很难吃。所以加碱量准确，是做馒头的主要技术。

碱与酵母不要放在一起发面，只放酵母就可以了，碱只是融合酸的，如果发面有了酸味就放点碱，没有酸味不放碱也可以，发面时可以放些白糖，能够帮助发面，我经常这样发面，很快可以发好，蒸出来的馒头又宣又软又白，很好吃，如果放了碱揉不好面时会有黄色的碱染在馒头上，很不好看！碱和酵母不可以放一起发面，否则会发不起来。用市场上卖的酵母粉发面不需要用碱，用老面发面才需要用碱，但也不能同时放，要先用老面发面，发酵好以后，再加上碱揉均匀，加碱是为了中和发酵过程中产生的酸度，加碱量要掌握好，少了会发酸，多了则发黄发苦。

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