发酵温度多少合适

最近很多朋友问发酵的温度到底多少合适，如何创造一个更好的空间，让面发的更好？
比如咱们冬天用的是温水和面，咱们一定要快速的把它和成团，这样它会保留温度，然后咱们再创造一个封闭的空间，制造出一个恒定的温度，这个温度在35度以下为宜，这种温度下的湿度就比较稳定，不会导致面皮表面过湿，蒸出来的馒头就不容易起泡变形。
如果是使用专用的发酵箱，这个发酵温度呢，一定要保持在30度，如果说温度偏高，它里面的湿气就特别大，湿气一旦大了，馒头就容易软下去变塌，这样咱们蒸馒头呢，很容易出现死面的现象，因为它湿度太大，整个面团经过一段时间的醒发会变得更加松弛，所以咱们蒸出来之后，它就像一个饼下塌。
最后咱们要说的是发酵的时间，这个前提是一斤面粉，如果面更多会延长一次发酵的时间，比如说咱们冬天和好的发面，放在室内这样的温度下正常发酵需要两个小时左右，因为温度偏低，如果咱们创造一个35度的恒温，再把面团放进去，因为它空间封闭，这个温度这个湿度都比较适宜发酵的时间就会缩短到15~20分钟，夏天正常发酵的时间比较短，一般在20分钟之内就能发好一块面。
二次发酵的时间也差不多，冬天呢，室内这种低温情况下，咱们发酵的时间也在两个小时左右，如果咱们放到蒸锅里，这样一个恒定的温度下，它的发酵时间可以缩短到15分钟。夏天直接放在外面用保鲜膜或者是用东西盖严实，防止被风干，发酵的时间15分钟以内也可以完成。
​这就是咱们正常的一个发面过程，这样操作下来咱们蒸馒头就很少出现问题。
#如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软#