风味糕点的制作——绿豆糕

风味糕点的制作——绿豆糕

【字体：大 中 小】【2001年06月26日】【责任编辑：】【阅读：1823 次】

绿豆糕酥软香甜，高富营养，别具风味。 1、 配料。绿豆粉2.5公斤，白糖2.6公斤，香油0.6公斤，柠檬黄色 素1克。 2、制作。 ①制粉：将过筛选好的绿豆煮至皮破开花，用清水冲洗后晾干。上 粗磨退除豆皮，再上精磨磨成粉。 ②调粉：先将糖、柠檬黄色素加水(水量为绿豆粉重量的10%)混匀。 再加入绿豆粉和香油搅拌，然后把调好的粉过16目筛，使之充分松散。 ③成模：将备好的料粉入模，用手压实后刮平。再把模翻过来，用 木板轻敲底面。速将已成型的绿豆糕生坯扣在垫有纸的蒸板上。 ④蒸熟：将蒸板推入高压蒸汽柜或火蒸笼内把绿豆糕蒸熟。蒸的时 间要掌握好，过长会产生糊化，过短会使糕变硬。蒸熟后通风凉透，即 为成品。 摘自《农技服务》2001.6期

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