哈喽大家好呀，今天要介绍一道重庆菜毛血旺，重庆菜大多也是以麻辣为主要风味，菜品看起来汤汁亮红，吃起来麻辣鲜香，味道浓厚，喜欢吃辣的朋友，建议你们一定要品尝一次这道毛血旺的麻辣风味，你会爱上的哦。
现在就让我们一起来看一看毛血旺的制作过程吧。
【食材】鸭血、毛肚、黄豆芽、午餐肉、木耳、干辣椒、花椒、青菜、葱、姜、蒜
【过程】1、首先，要先将买来的食材度处理干净，像是鸭血就需要切成片状，午餐肉也切成片状，如果没有午餐肉，用火腿也可以的哦，之后再把毛肚切成条状，如果有其他想要加的肉类食材也可以继续添加进去，这一道菜主要以牛肚等杂碎为主，想加什么都可以加，之后再把要吃的蔬菜都清洗干净，放在旁边备用。
2、开始之前先进行焯水，在锅中倒入适量的清水，再倒入一勺的盐，起到去腥提鲜的作用，等水烧开之后，先将蔬菜都倒进锅中焯水，十到十五秒左右就可以捞出，然后再把鸭血毛肚等主料都放进锅中，肉类也不需要焯水太久，大概十秒就可以了，之后捞出来沥干水分就可以了。
3、现在要起锅烧油了，在锅中倒入适量的食用油，先将葱姜蒜倒进锅中炒香，等炒出香味之后，倒入一勺的豆瓣酱，搅拌均匀之后再加入一块火锅底料，翻炒出红油，毛血旺这道菜的底料是很重要的，所以底料炒好了很重要。在煸炒均匀后的锅中加入一勺酱油，等水烧开之后倒入适量的盐和鸡精进行调味。
4、随后用捞网将锅中葱姜碎等的碎渣捞出，将清洗焯水后的蔬菜倒进锅中，大概煮一分钟左右捞出放在碗中，之后再把鸭血毛肚等肉类主食材都放进去，像鸭血午餐肉就可以先放进去煮，毛肚可以晚一点放，因为毛肚容易熟，煮太久的话会变得太老。
5、等食材都煮完之后，全部捞起来放在蔬菜上面，将汤汁倒进碗中，在上面放上一些干辣椒和花椒，最后再淋上一勺热油，麻辣鲜香的毛血旺就完成了。
【小贴士】食材的选择是可以按照个人喜好去定的，像是鳝鱼片、鱿鱼、肥肠、牛百叶等都是可以加进去的，蔬菜也一样，除了上面加的黄豆芽和木耳之外，其他的青菜，例如莴笋、黄花菜、上海青等都可以加进去。
因为这道毛血旺是现烫现吃的，所以在吃的时候要注意不要太不够麻辣和滚烫，大家都知道直接吃很烫的东西对口腔、喉咙和胃都不是很好，所以吃的时候也要注意温度哦。
咱们吃东西要讲究饮食搭配的禁忌，不能没有搭配的就全部混在一起吃，这道毛血旺也是如此，像是加了黄豆芽的就不要加猪肝了，这两者建议不要同时吃，有加猪肉的就不要加乌梅、甘草、虾、鲫鱼等食物，吃了猪肉之后建议不要喝太多的茶哦。返回搜狐，查看更多
