自制香菇肉酱：熬一锅酱香，拌饭拌面，拌啥都香！

夏天一到，热浪滚滚，厨房成了“炼狱”，胃口也蔫儿了。这时候，谁能拒绝一勺香浓油润、肉粒扎实、香菇鲜美的万能肉酱？拌上刚出锅的米饭，让酱汁裹着米粒滑进喉咙；淋在爽滑的面条上，挑一筷子就是满嘴香；夹馒头、抹饼子，甚至炒个青菜挖一勺进去，瞬间变“硬菜”！

这碗酱，就是厨房里的定海神针，专治各种食欲不振和犯懒综合征。今天手把手教你熬一锅，用料实在，步骤简单，香到骨子里！

食材准备：

主角： 猪前腿肉半斤，干香菇1小把。

增香天团： 洋葱小半个，大蒜4-5瓣，姜一小块。

调味核心： 黄豆酱2大勺，甜面酱1大勺，郫县豆瓣酱1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，白糖1小勺。

秘密武器：八角1颗，香叶1-2片，花椒一小撮，清水小半碗。

点睛之笔： 熟白芝麻一小把，葱花一小撮。

制作步骤：

1.干香菇丢进温水里，撒一小撮白糖，泡个半小时左右，让它吸饱水，变得软乎乎、肥嘟嘟。重点来了：泡好的香菇水千万别倒！沉淀一下，取上面清澈的部分备用！

2.猪肉洗干净，肥瘦分开。瘦肉切成小手指甲盖大小的丁，肥膘也切成更小的丁。泡发好的香菇挤干水分，切成和瘦肉丁差不多大小的粒。洋葱、大蒜、姜统统切末，越细碎越好。

3.锅烧热，倒入准备好的食用油，约100ml。手放锅上方感觉到微微热气，先下肥肉丁。中小火！ 耐心煸炒，看着肥肉丁慢慢缩小、变金黄，熬出晶莹的猪油。

4.肥肉丁熬得差不多时，倒入切好的洋葱末、蒜末、姜末。继续保持中小火，慢慢翻炒。看到洋葱变软、变透明，蒜末姜末的香气被热油激发出来！加入八角和花椒粒。

5.底料炒得金黄喷香后，把准备好的黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱一起倒入锅中。转最小火！ 用锅铲不停地搅拌、碾压，让酱料和热油充分拥抱、融合。闻到浓郁的酱香被彻底激发出来，油色也变得红亮诱人。

6.酱炒香炒透了，立刻倒入瘦肉丁和香菇丁！ 转回中大火， 快速翻炒，让每一粒肉、每一块香菇都均匀地裹上这层红亮喷香的酱汁。炒到肉丁变色、边缘微微收紧。

7.肉和香菇都裹上酱色后，烹入生抽、老抽、蚝油。 翻炒均匀，让酱色更浓郁。接着，倒入之前预留的那一小碗珍贵的清澈香菇水！ 再加入小半碗清水。

8.放入香叶，加入一小勺白糖，尝尝味道！如果觉得不够咸，少量补点盐，大火烧开。立刻转成最小火！ 盖上锅盖，留一条小缝。

9.慢熬，让时间和小火，把食材的精华、香料的味道、酱料的醇厚，一点点熬进每一滴油里，熬进肉粒和香菇的每一个细胞里。这个过程大概30-40分钟。 隔十几分钟就打开盖子，用锅铲贴着锅底搅动几下，防止糊锅。

10.熬到汤汁明显变少变浓稠，锅里的油变得清亮、透红，能轻松地包裹着肉粒香菇粒，酱体油润发亮时，就到位了！挑出里面的八角、香叶、花椒粒。撒上熟白芝麻，翻拌均匀。关火！ 让酱在锅里自然冷却。

当酱香弥漫厨房，熬到油亮红润的那一刻，所有等待都值了！挖一大勺盖在热腾腾的米饭上，看着红亮的酱汁缓缓渗透，肉粒和香菇粒在米饭间探头探脑。狠狠拌开，送一大口入嘴——咸、鲜、香、微辣（如果用了郫县豆瓣）、微甜，层次分明地在舌尖炸开，肉粒的满足感，香菇特有的浓郁菌香，还有那灵魂酱香和油润感…瞬间抚平燥热，唤醒沉睡的食欲。

这酱的魅力就在于它的“万能”。懒得做饭？煮碗面，挖勺酱，就是一碗销魂拌面。剩馒头没滋味？切开抹上酱，立刻升级豪华版。清炒个豆角茄子觉得寡淡？出锅前来一勺，立马有了“肉味”加持，变成下饭神器。甚至蒸个蛋羹、做个豆腐，挖一勺点缀其上，瞬间提升格调！

熬一锅酱，香飘满屋，幸福满格。这大概就是厨房里最朴实的魔法。赶紧动手熬一锅，把这份浓香和满足，装进罐子里，随时享用吧！

一勺酱香，百味皆降。你的万能饭扫光，熬好了吗？

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