黄花菜凉拌法与“黄花菜都凉了”的由来

01俗语与黄花菜的故事

“黄花菜都凉了”，这句俗语在日常生活中的使用频率极高，无论是等待时间过长，还是事情处理延误，它都能恰当地表达出一种“委婉抱怨”的情绪。然而，这句俗语背后的故事却鲜为人知。黄花菜，这种我们熟悉的食材，不仅在餐桌上占据一席之地，更承载着深厚的文化意义。它被誉为中国的“母亲花”，象征着母爱的深沉与伟大。那么，这句俗语与黄花菜究竟有何关联？为何要用“黄花菜都凉了”来形容错过时机或表达不耐烦的情绪呢？这一切，都源于一个深藏不露的古老故事。

021.凉拌黄花菜的做法

1.1 ❒ 新鲜黄花菜的凉拌法

凉拌黄花菜是一道清爽可口的佳肴，以新鲜黄花菜为主料，搭配适量的调味料，经过简单的拌制即可享用。这道菜不仅保留了黄花菜原有的鲜美，还融入了调味料的独特风味，让人回味无穷。在等待时间过长或事情处理延误时，不妨尝试一下这道凉拌黄花菜，或许能为你带来一丝清凉与慰藉。

将新鲜的黄花菜底部折断，并去除其中的白色花心。之后，将其放入清水中浸泡至少两个小时。由于秋水仙碱可溶于水，这样可以帮助去除黄花菜中的大部分秋水仙碱。

将青线椒精细地切成辣椒圈，小米椒也切成斜形的椒圈。随后，取一把大蒜切成蒜片，与之前切好的辣椒圈一同放入碗中。接着，加入2克食盐、2克鸡粉、3克白糖、5克白醋和3克芝麻香油。最后，倒入适量的凉开水，充分搅拌使调料化开，用筷子搅拌均匀后，即成一份美味的料汁。

在锅中加入适量清水，并倒入10克料酒、2克食盐和2克植物油。接着，将黄花菜放入锅中进行汆煮，待水再次沸腾后继续煮煮30秒钟左右。之后，将煮好的黄花菜捞出，用清水冲洗干净后沥干备用。

将黄花菜的水分沥干后，淋上凉拌汁，并加入青线椒和小米椒，充分搅拌均匀。最后，盛出装盘即可享用。

1.2 ❒ 凉拌黄花菜（干货版）

将适量的干黄花菜置于清水中浸泡约30分钟，待其充分泡发后，捞出并挤干水分。同时，将适量的大蒜放入蒜臼中捣碎成蒜泥。之后，将几个小米椒切成小圈，几根香菜切成小段备用。

在锅中加入适量清水，随后将泡发并挤干水分的黄花菜放入冷水中。待水烧开后，将黄花菜捞出，再放入凉开水中过凉，以保持其脆嫩口感，防止回软。

将挤干水分的黄花菜放入盆中，接着加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油进行调味。之后，倒入切好的小米椒、蒜末和香菜，轻轻颠盆拌匀，便可装盘上桌。

032.黄花菜的传说

传说在古时的湖南省，每逢佳节欢聚时，总有那道清炖黄花菜作为压轴菜，寓意着醒酒助兴。然而，某次宴席上，由于种种原因，那道菜竟被搁置至凉。众人期盼的热汤变成了凉汤，只得轻声叹息，“唉，等到黄花菜都凉了。”这句话便由此流传至今，意指等待过久，如同宴席上等待黄花菜凉透的漫长时光。

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