姜葱蒜，3个熟悉又陌生的佐料

蒜香烤鱼、啤酒鸭、毛血旺、水煮牛肉……数不胜数的美食，这些美食中都有我们熟悉的“厨房三宝”姜葱蒜，正是有了它们，不仅让菜肴香气四溢、美味可口，令人食欲大增，同时还助于消化。

然而，它们还有你想不到的一面：都有很高的养生功效和药用价值。

春季乍暖还寒，稍有不慎就容易感冒，尤其是老人和小孩这类免疫力较低人群。因此我们要巧用姜葱蒜，预防风寒感冒。

“厨房三宝”姜、葱、蒜

古语有云“药食不分家”。号称“厨房三宝”的姜、葱、蒜都属于药食同源的食材，常用于防治感冒。姜、葱、蒜具有辛热发散的药性，可辅助人体阳气除邪气、祛寒湿。《伤寒论》《千金方》《本草纲目》等经典收录许多防治疫病的食疗方都包含葱、姜、蒜，还介绍了炒热熨脐、贴合谷诸穴等外治方法。

一、姜

姜有发散风寒、发汗解表、活血除湿、温肺止咳、解毒止呕等药效，能促进血液循环，促使毛孔张开排汗，把体内多余的热量与病菌、寒气一同带出，并加速人体新陈代谢，还可预防血栓形成。

姜汤可单独服用，也可加葱白（无葱白时可以洋葱替代）和蒜同煎趁热服用，感冒症状往往能得汗而解。此外，姜枣相配，辛甘化阳，是补脾健胃、调和营卫的常用组合。大枣甘平，益气补中，滋脾生津，养血安神，适用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄等症。两者可煮成生姜红枣水，做法如下：

①生姜5片，红枣5颗，冷水下锅，用大火烧开后，转小火煮一刻钟即可。可根据自己口味适量加入红糖、食盐。若体质偏寒，姜适当加量；

②流清鼻涕、鼻塞，加四五根葱白，含葱头根须更佳；

③体质偏热易上火者，姜酌减，加几朵杭白菊。

二、葱

“葱”散寒解表、温通阳气及解毒的“良药”。葱有降血脂、降血压、降血糖的作用，经常吃葱可以软化血管、稀释血液，不但能改善冠状动脉血液循环，预防冠心病，而且可以促进大脑血液运行，预防脑卒中及脑动脉粥样硬化。葱中所含大蒜素，具有抵御细菌、病毒的作用。

应注意表虚、感冒多汗者也应忌食大葱，患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。眼疾患者，过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。葱不能与蜂蜜同时食用，否则的话会引起腹泻。

三、蒜

大蒜味辛甘、性温热，具有温中健胃、消食理气、解毒止痢、消炎灭菌、健脑益智、防瘤抗癌、延缓衰老等作用。研究证实，大蒜集一百多种药用和保健成分于一身。作为“血管清道夫”，大蒜有助于治疗“三高”，并降低心脑血管疾病的发生率。大蒜素被誉为“天然广谱抗生素”，对流感病毒、寄生虫等都有抑制和杀灭作用。

现介绍两种大蒜的使用方法：一是大蒜泡水。生蒜数瓣切片或拍碎，分早中晚加温开水或盐、醋、糖服食，可清肺健脾、抗病毒。二是蒜泥呼吸法。将生蒜捣成蒜泥，用汤匙含入口中，吸气满肺部，然后呼气。如此连续做一刻钟，每天3次。若产生鼻涕、痰、眼泪等，应及时充分排净，坚持呼吸。遇疫时，出入多食姜蒜，或以之塞鼻，含几粒花椒（云贵川所产最佳），都有防治疫病作用。

辨证饮食治感冒

发烧头痛

发烧和头痛是最常见的感冒症状，中医药常通过发汗来解表散寒。粥是极好的药力推手，借水谷精气，充养中焦，不但易为酿汗，更可使外邪速去。《伤寒论》就强调服药后喝热稀粥一碗，会遍身微汗，便可立即退烧。粥中加姜葱等疗效更佳，如姜葱大米汤，即将大米（或小米、面条）与生姜共煮熟后，加入葱白，继续煮几分钟即可。姜蒜还可与白菜一起煮，加入陈醋调味，趁热食用。煮粥临熟时加紫苏叶10g，可疏风散寒，宣通肺气。喝完盖厚被子睡觉以避风助汗，等出完一场透汗，病就去了大半。

呕吐腹泻（可兼发烧）

肠胃型感冒出现腹泻时可用焦米汤，做法如下：大米浸泡半小时后沥干，上锅翻炒至焦黄，煮水喝。炒焦米有涩肠止泻、健胃消食、补充营养等多种功用。焦米可以吸附肠道黏膜上的有害物质，使之排出体外，从而缓解腹泻症状。若上吐下泻，可用橘皮姜汤或红茶姜汤，三碗水煮成一碗浓汤，热服。

咳嗽咽痛（可兼发烧）

蜂蜜能缓解咳嗽，还有加强营养、固本培元等作用。若咽喉肿痛，以淡盐水或稀释的醋漱口可缓解症状。蜂蜜可分别与柠檬、白萝卜搭配饮用。若咳出白痰（寒性），用姜葱蒜萝卜汤，若是黄痰（热性），则用浙贝炖梨或柠檬蜂蜜、金橘蜂蜜。金橘蜂蜜做法如下：金橘5~8颗切片，调入蜂蜜1~5汤匙，拌匀冲热水饮用即可。

退烧后若久咳不愈，津亏声哑，或干咳无痰，多因平时晚睡、贪食炸烤食物等伤到津液，可用烤橘子蜜，做法如下：橘子1颗洗净，烤至橘皮微焦，连皮切碎，以蜂蜜数勺拌匀，浸泡约半小时即可。以此冲泡热开水饮用，具有止咳化痰、调中开胃等功效。

杏仁有苦杏仁、甜杏仁之分，苦杏仁偏于平喘，特别对伤风感冒引起的咳嗽、痰多等疗效显著；甜杏仁偏于滋养肺阴，适于肺虚久咳、干咳无痰等情况，可做成杏仁糊饮用。

鼻塞流涕（可兼发烧）

如果流清鼻涕，需用胡椒葱汤，做法如下：胡椒1汤匙，加葱白约5根煮水，还可加香菜，以加强祛风散寒通窍之效。若流黄鼻涕，则用柠檬葱汤，做法如下：柠檬切片，加葱白约5根煮水，早晚服用。食材短缺时，柠檬、金橘、橘皮、陈皮、橘红可互相替代，因其皆为理气化痰、开窍醒脾之药。

综合整理自：中国中医药报、云南中医微信

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