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食品添加剂在果冻中的应用解说.pptx

来源：泰然健康网时间：2025年09月02日 17:33

食品添加剂在果冻中的应用;果冻果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品;果冻的分类;果汁型果冻;果肉型果冻;果味型果冻;含乳型果冻;;卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物，可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，有通便的作用。魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西、等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是一种高分子化合物，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率??等特性，对降低血压减少心血管病发作有一定效用；同时，魔芋粉还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以，适用糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况；也正因为如此，魔芋粉可作为减肥食品的原料；对预防“现代文明病”有积极意义，所以果冻是一种低热量、高纤维的健康食品。;酸度调节剂;增稠剂;酸度调节剂;食品用香料;甜味剂;防腐剂(山梨酸钾);着色剂(诱惑红、亮蓝、日落黄、柠檬黄);营养强化剂;非法添加剂（工业明胶）;食用工业明胶的危害;手工制作葡萄柚果冻