十大益生菌含量高食物排名 富含益生菌的10类食物盘点→买购APP

酸奶是生活中常见的高益生菌食物，大多数益生菌存在于酸奶、酸乳酪等奶制品当中，尤其是开菲尔酸奶。酸奶经过乳酸菌等发酵制作而成，酸奶的菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等，开菲尔酸奶的菌种多样性远超普通酸奶。在选择益生菌酸奶时，选择标注活性菌且无添加糖的低温酸奶。Maigoo小编提醒，低温酸奶的活性益生菌含量高，但需‌全程冷藏‌，常温存放24小时后活菌减少90%以上。 【 详细>>】

2、纳豆/豆豉/豆瓣酱等发酵豆制品

哪些食物益生菌含量高？像纳豆、味噌、豆豉、豆瓣酱、毛豆腐和腐乳等发酵豆制品中，含有大量的传统发酵益生菌。发酵豆制品一般用黑豆或黄豆为主要原料，经毛霉、曲霉等发酵制成，所产生的传统发酵益生菌是一种天然、健康的食品。腐乳中含有多种益生菌，例如乳酸菌和酵母菌等；纳豆中含有的益生菌为枯草杆菌；味噌富含米曲霉素这一种益生菌；豆豉富含一种叫做双歧双歧杆菌的益生菌微生物。M aigoo小编了解到，适量吃一些富含益生菌的发酵豆制品，可帮助调控肠道内的菌群环境，以增强肠道的消化以及吸收功能。

泡菜是以蔬菜为原料，添加乳酸菌发酵加工而成，是益生菌丰富的食物之一。日常的酸菜、泡椒等也都属于泡菜，制作酸菜、泡菜等所需的微生物主要是乳酸菌，其中常见的有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌、啤酒片球酵母等。泡菜约含乳酸菌10^7–10^9CFU/ml(g)，是对肠道有益的益生菌种，适量食用泡菜可以帮助调节肠道菌群平衡，增强免疫力。在选择时应选未灭菌、冷藏保存的泡菜品种。 【 详细>>】

乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得乳液，再加入调味成分而成的一种益生菌饮品。国家标准规定，乳酸菌饮料的活性益生菌含量不少于1×10^6CFU/ml(g)，且运输、保存都需要冷藏。活性乳酸菌在人体内生长繁殖，不仅能产生有益于人体健康的乳酸、酶类、肽类、抗菌素和B族维生素等多种营养成份，还可以抑制肠道内致病菌和有毒物质的产生，调节肠道菌群的平衡。买 购提醒，乳酸菌饮料在购买时需区分杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。 【 详细>>】

5、黑茶/普洱及红茶发酵饮品

一般来说，老黑茶、熟普洱等发酵茶在发酵过程中会产生一些有益微生物，如黑曲霉、酵母菌、青霉属、根霉属等，对肠道健康有益，但其作用机理有别于肠道益生菌。这些有益微生物主要通过分解茶叶中的蛋白质、纤维素和多酚类物质，产生茶多糖、茶褐素等成分，有益生元的作用，能促进肠道乳酸菌、双歧杆菌的增殖。还有一种叫康普茶的红茶发酵饮品，通过将细菌和酵母加入糖和茶中发酵而成，含有酵母菌和醋酸菌。

一些酒类中也含有丰富的益生菌，常见的如干型红酒、奶酒、鲜啤、醪糟米酒、黄酒、果酒等。部分干型红葡萄酒含天然酵母菌和乳酸菌，但需未经过滤或巴氏杀菌；奶酒采用鲜奶乳清发酵，含活性乳酸菌和酵母菌，经三次发酵后窖藏，保留益生菌活性；部分鲜啤可能添加乳杆菌等益生菌，需冷藏保存以维持活性；米酒通过糯米或大米与酒曲（含酵母菌、曲霉菌）发酵制成，过程中会自然产生‌乳酸菌‌等益生菌。 【 详细>>】

醋是益生菌含量高的食物之一，不过不是传统的调味品粗，而是未灭菌发酵醋，如苹果醋、益生菌强化醋等。传统陈醋、香醋在制作过程中有少量益生菌，但在加工和储存过程中会被破坏，成品中几乎不含活性益生菌。未灭菌发酵醋在制作过程中未经过巴氏杀菌或高温灭菌处理，保留了活性益生菌和天然风味，主要菌种包括醋酸菌、乳酸菌和酵母菌等。发酵醋需严格冷藏密封保存‌，避免高温烹饪。 【 详细>>】

传统酿造酱油在发酵阶段存在活性益生菌，但是市售成品酱油一般经过灭菌处理，是不含益生菌的，且通常酱油的烹饪温度也较高，即使有活菌也无法到达肠胃。未灭菌的无盐发酵酱油、或添加益生菌的功能酱油，保留部分乳酸菌、酵母菌，活菌数约10^4 CFU/g，但需冷藏保存。 【 详细>>】

鱼露、虾酱等传统发酵调味品，通常在发酵过程中会产生乳酸菌、芽孢杆菌等，对肠胃有益。一般发酵时间超过12个月的鱼露会产生天然氨基酸，鲜味提升的同时，益生菌含量也会相应增加‌；盐度在18-22波美度的鱼露口感最佳，益生菌含量也较为丰富‌；低温发酵技术可以保持42℃恒温发酵，避免杂菌污染，有利于益生菌的生长和繁殖‌。 【 详细>>】

10、发酵火腿/香肠等发酵肉制品

常见的发酵肉制品包括发酵火腿、发酵香肠，如金华火腿、巴玛火腿、萨拉米香肠、意大利帕尔玛火腿等，富含乳酸菌，是人体肠道内重要的益生菌之一，有助于调节机体免疫机能。发酵肉制品一般不经过加热杀菌处理，储运过程建议低温冷藏贮存，避免阳光直射。

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